Strogonoff de cogumelos com batata doce
Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas
Ingredientes strogonoff
- 800 g de cogumelos (usei uma mistura de; portobello, pleurotus e marron)
- 400 ml de "natas" creme de coco ou de soja (usei a marca shoyce)
- 2 tomates médios maduros
- 1 cebola média
- 1 pimento médio (utilizei o amarelo)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 c. de chá de pimentão doce
- 1 c. de café de sal marinho
- Coentros q.b.
Ingredientes batata doce
- 2 batatas doces, médias (usei a batata cor laranja)
- 1 colher de sopa de ervas provence ou orégãos secos
- 1 c. de sopa de azeite
- 1c. de café de sal marinho
Preparação strogonoff
- Pique bem a cebola, corte os tomates em quadrados/cubos pequenos (brunoise) elimine as sementes, mas aproveite a polpa.
- Corte o pimento em tiras ligeiramente largas e depois corte em quadrados/cubos maiores (macedonia). Limpe e/ou passe por água os cogumelos e lamine. (Os pleurotus, basta desfiar).
- Numa panela já 1 pouco quente, adicione o azeite, leve a cebola a refogar até ficar macia. Envolva e a meio do refogado, adicione os cogumelos, deixe refogar mais 1 pouco e de seguida adicione o tomate, depois o pimento e os cogumelos.
- Tempere com sal marinho e pimentão doce, envolva tudo, deixe refogar 1 pouco e de seguida adicione o creme de coco ou de soja.
- Tape e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.
- Retifique os temperos se necessário e finalize com coentros picados grosseiramente.
Preparação batata doce
- Pré-aqueça o forno a 180-200 graus.
- Descasque as batatas, corte em rodelas finas, espessura mais ou menos 1 cm, e, se quiser depois corte em 1/2 luas, adicione num tabuleiro de ir ao forno, se preferível forrado com papel vegetal. Tempere com os restantes ingredientes mencionados, envolva e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. A 5 minutos do fim, veja com 1 palito, se a batata está cozinhada.
- Sirva, com o strogonoff de cogumelos, à parte.
Observação: Em relação às batatas pode optar por não descascar lavando-as bem.
Em vez da batata doce a acompanhar o strogonoff, pode acompanhar com arroz integral, basmati ou selvagem.
Em relação aos cogumelos pode usar outras variedades e/ou até só uma.
Deixo 1 Link sobre mais algumas informações desta iguaria.
E mais informações sobre batata doce.
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