Strogonoff de Cogumelos com Batata Doce

      Strogonoff  de cogumelos com batata doce 

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes strogonoff

• 800 g de cogumelos (usei uma mistura de; portobello, pleurotus e marron)
• 400 ml de "natas" creme de coco ou de soja (usei a marca shoyce)
• 2 tomates médios maduros
• 1 cebola média
• 1 pimento médio (utilizei o amarelo)
• 1 colher de sopa de azeite 
• 1 c. de chá de pimentão doce
• 1 c. de café de sal marinho
• Coentros q.b. 

 Ingredientes batata doce

• 2 batatas doces, médias (usei a batata cor laranja)
• 1 colher de sopa de ervas provence ou orégãos secos
• 1 c. de sopa de azeite
• 1c. de café de sal marinho

Preparação strogonoff

1. Pique bem a cebola, corte os tomates em quadrados/cubos pequenos (brunoise) elimine as sementes, mas aproveite a polpa. 
2. Corte o pimento em tiras ligeiramente largas e depois corte em quadrados/cubos maiores (macedonia). Limpe e/ou passe por água os cogumelos e lamine. (Os pleurotus, basta desfiar).
3. Numa panela já 1 pouco quente, adicione o azeite, leve a cebola a refogar até ficar macia. Envolva e a meio do refogado, adicione os cogumelos, deixe refogar mais 1 pouco e de seguida adicione o tomate, depois o pimento e os cogumelos. 
4. Tempere com sal marinho e pimentão doce, envolva tudo, deixe refogar 1 pouco e de seguida adicione o creme de coco ou de soja.
5. Tape e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. 
6. Retifique os temperos se necessário e finalize com coentros picados grosseiramente. 

  Preparação batata doce

1. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus. 
2. Descasque as batatas, corte em rodelas finas, espessura mais ou menos 1 cm, e, se quiser depois corte em 1/2 luas, adicione num tabuleiro de ir ao forno, se preferível forrado com papel vegetal. Tempere com os restantes ingredientes mencionados, envolva e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. A 5 minutos do fim, veja com 1 palito, se a batata está cozinhada. 
3. Sirva, com o strogonoff de cogumelos, à parte.

Observação: Em relação às batatas pode optar por não descascar lavando-as bem.
Em vez da batata doce a acompanhar o strogonoff, pode acompanhar com arroz integral, basmati ou selvagem.
Em relação aos cogumelos pode usar outras variedades e/ou até só uma.
Deixo 1 Link sobre mais algumas informações desta iguaria.
E mais informações sobre batata doce.