Strogonoff de Cogumelos com Batata Doce

      Strogonoff  de cogumelos com batata doce 

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes strogonoff

• 800 g de cogumelos (usei uma mistura de; portobello, pleurotus e marron)
• 400 ml de "natas" creme de coco ou de soja (usei a marca shoyce)
• 2 tomates médios maduros
• 1 cebola média
• 1 pimento médio (utilizei o amarelo)
• 1 c. de sopa de azeite 
• 1 c. de chá de pimentão doce
• 1 c. de café de sal marinho
• Coentros ou salsa q.b. 

 Ingredientes batata doce

• 2 batatas doces, médias (usei a batata cor laranja)
• 1 colher de sopa de ervas provence ou orégãos secos
• 1 c. de sopa de azeite
• 1c. de café de sal marinho
• 1c. de canela em pó

Preparação strogonoff

1. Depois de lavar bem os vegetais: Pique bem a cebola, corte os tomates em quadrados/cubos pequenos (brunoise) elimine as sementes, mas aproveite a polpa. 
2. Corte o pimento em tiras ligeiramente largas e depois corte em quadrados/cubos maiores (macedonia). Limpe e/ou passe por água os cogumelos e lamine. (Os pleurotus, basta desfiar).
3. Num tacho já um pouco quente, adicione o azeite e a cebola. Refogue-a até ficar macia. Envolva e a meio do refogado, adicione os cogumelos, deixe refogar mais um pouco e de seguida adicione o tomate e o pimento. 
4. Tempere com sal marinho e pimentão doce. Envolva tudo, deixe refogar um pouco mais e de seguida adicione o creme "natas" vegetais.
5. Tape e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. 
6. Retifique os temperos se necessário e finalize com as ervas picadas grosseiramente. 

  Preparação batata doce

1. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus. 
2. Descasque as batatas, corte em rodelas finas, espessura mais ou menos 1 cm, e, se quiser depois corte em 1/2 luas, adicione num tabuleiro de ir ao forno, se preferível forrado com papel vegetal. Tempere com os restantes ingredientes mencionados, envolva e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos. A 5 minutos do fim, veja com 1 palito, se a batata está cozinhada. 
3. Sirva, com o strogonoff de cogumelos, à parte.

Observação: Em relação às batatas pode optar por não descascar lavando-as bem.
Em vez da batata doce a acompanhar o strogonoff, pode acompanhar com arroz integral, basmati ou selvagem.
Em relação aos cogumelos pode usar outras variedades e/ou até só uma.
Deixo um Link sobre mais algumas informações desta iguaria.
E mais informações sobre batata doce.

Abóbora no Forno, Puré de Batata Doce e Feijão Azuki

Abóbora Manteiga no Forno acompanhada do Puré de Batata Doce e Feijão Azuki

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4-5 pessoas


Ingredientes base

• 2 batatas doces grandes, (mais ou menos 500 g) com casca e bem lavadas
• 500 g de feijão azuki cozinhado previamente 
• 1 abóbora manteiga descascada (500 g) e cortada às fatias com a espessura de 1 cm
• 1 cebola média cortada aos quadrados pequenos
• 1/2 chávena de leite de arroz
• 1 colher de sopa de creme vegetal
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de noz moscada
• 2 colheres de café de sal marinho
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• Alecrim q.b.
• Cebolinho q.b.
• 2 fios de azeite

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus.
2. Num tabuleiro próprio de ir ao forno, coloque papel vegetal para forrar (opcional) e adicione a abóbora, temperada com 1 colher de café de sal, 1 fio de azeite, dente de alho e alecrim. Envolva suavemente e leve a assar durante 25-30 minutos. Verifique com 1 palito se está macia 5 minutos antes do final.
3. Entretanto, leve 1 tacho ao lume com água, adicione as batatas e deixe cozer por 30 minutos. Verifique também a cozedura 5 minutos antes do final, espete com 1 garfo ou palito. Estando cozidas, deixe arrefecer ligeiramente e retire a pele. 
4. Depois esmague com o garfo ou  passe vite e junte a noz moscada, o creme vegetal e o leite. Leve novamente ao lume e envolva o preparado todo.
5. Prepare também o feijão.
6. Leve outro tacho ao lume, adicione 1 fio de azeite coloque a cebola, pimentão doce, o louro e deixe amaciar 1 pouco a cebola em lume brando. Entretanto adicione 1 pouco de água, 1 colher de café de sal, o feijão e os cominhos.
7. Envolva tudo e deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando, até a cebola ficar totalmente macia.
8. Estando tudo pronto, é só fazer o empratamento, siga a orientação da fotografia acima com o cebolinho a decorar e saborear também. Ou emprate a gosto.

 Observação: Além de abóbora manteiga também pode utilizar a abóbora hokkaido, para assar. O feijão azuki é bastante nutritivo, no entanto pode utilizar outro tipo de feijão ou outras leguminosas para acompanhar. 
Opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Depois passe por água corrente no momento em que vai cozer. Leve a cozer em água fria o feijão azuki (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 35-40 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.

Migas de Feijão Frade com duo de Batata doce

Migas de Feijão Frade com duo de Batata doceVeja aqui todas as nossas receitas de Natal

Migas de feijão frade e galega com salteado de cogumelos na companhia do duo de batata doce

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4-6 pessoas


Ingredientes

• 300 g de broa de milho (ao comprar, confirme nos ingredientes se não levou leite)
• 400 de feijão frade já cozido
• 200 g couve galega  média cortada em chiffonade (corte de couve para caldo verde)
• 3 batatas doces médias (branca e laranja)
• 3 cogumelos portobello grandes, lavados e limpos
• 3 dentes de alho médios, picados
• Gengibre ralado q.b.
• 1 c. de sopa de pimentão doce fumado
• 2 c. de café de sal marinho
• 1 c. de café de canela me pó
• 1 c. de café de pimenta preta
• Orégãos secos e/ou alecrim fresco q.b.
• Azeite q.b.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180-200 graus.
2. Descasque, lave as batatas e corte-as em quadrados médios ou a gosto.
3. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e tempere com um fio de azeite, orégãos e/ou alecrim, uma c. de café de sal marinho e canela em pó.
4. Envolva e leve ao forno entre 25-30 minutos.
5. A 5 minutos de finalizar o assado verifique com um palito se estão a ficar no ponto. Se sim, não tarda a desligar.
6. Enquanto as batatas assam, coloque um tacho com água ao lume e, quando estiver a ferver, adicione a couve.
7. Deixe levantar fervura e desligue.
8. Escorra e reserve. 
9. Entretanto retire a côdea à broa, esfarele o interior manualmente ou coloque numa picadora.
10. Aqueça uma panela, adicione dois fios de azeite, dois alhos e uma c. de café de sal. Envolva e de seguida adicione a couve, envolva novamente para tomar o sabor do alho e do sal. De seguida adicione o feijão, envolva de novo e adicione a broa esfarelada, a pimenta e o pimentão doce. Envolva tudo, rectifique os temperos se necessário e reserve. 
11. De seguida pique os cogumelos grossseiramente, aqueça uma frigideira, adicione um fio de azeite e um alho picado. Coloque os cogumelos e quando murcharem tempere com orégãos e gengibre.
12. Estando tudo pronto (batatas, migas, cogumelos) é só fazer um empratamento (siga a orientação da fotografia acima) salpicando com sementes de girassol tostadas. 

Observação: As sementes tostadas são mais saborosas e mais benéficas para o nosso organismo. São ricas em proteína, ferro e cálcio. 

Para tostar as sementes de girassol, aqueça bem uma frigideira, sem qualquer gordura e coloque as sementes. Envolva para não queimarem e quando ganharem uma ligeira cor e começarem a dar uns ligeiros estalidos estão prontas. 

Arrefeça e guarde em frascos de vidro para futuras utilizações. É ótimo em saladas e para o nosso organismo.