Sopa Minestrone

        Sopa minestrone

       Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas

Ingredientes base

• 1200 l de água morna
• 50 g de massinha cotovelo ou outra de tamanho pequeno
• 1/2 couve coração pequena 
• 1 cebola média
• 1 cenoura média
• 1 tomate pequeno
• 1 nabo pequeno
• 8 c. de sopa de feijão já cozinhado 
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 c. de café de sal marinho
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro

Preparação base

1. Prepare todos os ingredientes para fazer a sopa. Retire a casca da cebola e corte em cubos pequenos. Limpe e lave o tomate, o nabo e a cenoura e corte também em cubos pequenos.

2. Pique o dente de alho e adicione numa panela, juntamente com o sal, a folha de louro, o tomate, a cebola, a cenoura e um pouco da água. Deixe refogar um pouco por 5 minutos e junte o nabo. Envolva, adicione mais um pouco de água, e deixe cozinhar mais um pouco, com a panela tapada em lume médio, por 5 minutos.

3. De seguida, adicione a restante água e quando levantar fervura, adicione a massinha e o feijão. Cozinhe por mais 7 a 10 minutos e retifique os temperos se necessário.

4. Adicione o azeite no final.

Observação:  Esta sopa deve ser servida de imediato, para evitar que a massa fique demasiada cozida na água da sopa. A origem desta sopa é italiana:  https://pt.wikipedia.org/wiki/Minestrone

Aveludado de Couve Flor com Pleurotus

     Aveludado de couve flor com pleurotus, coentros e pimenta rosa

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 700 g de couve flor, cortada em floretes
• 1 cebola média, picada
• 100 g de pleurotus limpos e desfiados
• 200 ml de "natas" de aveia
• 1 colher de sopa de óleo de coco, sólido* (e mais 1 pouco para saltear os cogumelos) (pode optar por azeite)
• 1 colher e 1/2 de café de sal marinho 
• 1 dente de alho pequeno, descascado e picado 
• Pimenta rosa (facultativo)
• Água morna q.b.
• Coentros q.b.

Preparação base e guarnição

1. Coloque 1 tacho em lume médio, com o óleo de coco e a cebola.
2. Faça 1 ligeiro refogado até a cebola ficar translúcida e de seguida adicione a couve flor já lavada e o sal. 
3. De seguida adicione água a cobrir ligeiramente os legumes e cozinhe em lume médio, entre 10-15 minutos até os floretes estarem cozidos. 
4. Envolva suavemente, para os ingredientes ficarem incorporados e ao finalizar adicione as "natas" de aveia e os coentros. Deixe levantar fervura, desligue o lume, triture, retifique os temperos e reserve.
5. Coloque 1 sauté em lume forte, adicione um pouco da gordura vegetal* e adicione os pleurotus. Tempere com o alho picado e o sal. 
6. Envolva ou salteie como um artista de sauté, até ficarem macios.
7. Rectifique os temperos se necessário e emprate a gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com os pleurotus, coentros ao centro e salpicos de pimenta rosa.

Observação: * Se não tiver óleo de coco em casa, pode sempre optar pelo o azeite.
Não se esqueça de preferir sempre por legumes biológicos e locais.
Se não apreciar coentros, pode sempre usar outro tipo de ervas aromáticas a gosto, como; Salsa, cebolinho, tomilho ou hortelã. Este aveludado é bastante reconfortante e saciante. 

Sopa de Quinoa pintada de Beterraba

Sopa de quinoa com legumes, pintada de beterraba

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 a 6 pessoas

Ingredientes base

• 90 g de quinoa
• 85 g de abóbora manteiga descascada e em corte macedonia
• 1 alho francês médio em corte macedonia
• 1 nabo pequeno em corte macedonia
• 1 cenoura média descascada em corte macedonia
• 1 beterraba média em corte macedonia
• 1 dente de alho descascado e picado
• 1l e 1/2 de água
• 1c. de sopa de azeite
• 1 c. de café de sal marinho 
• Salsa q.b.

Preparação

1. Coloque uma panela ao lume com os legumes referidos, a quinoa lavada em água corrente num coador, (peneira de trama fina) e o sal.
2. Adicione no início um pouco de água, como se adicionasse azeite e envolva até os legumes "pedirem" mais água.  Cubra os legumes com a restante água e coza em lume médio, até ficarem macios e a quinoa também ficar cozida, entre 15-20 minutos. 
3. Rectifique os temperos se necessário, adicione o azeite e envolva.
4. Sirva ainda bem quentinha, com salsa picada.

Observação: Não se esqueça, de preferir sempre por legumes biológicos.
Esta sopa é bastante nutritiva e o sabor da beterraba, para quem não aprecia, não sente. A quantidade é mínima e depois tem o alho francês que sobressai no sabor.
Tenha sempre água quente, caso seja necessário para a sopa não ficar demasiada espessa, mas também não convém ficar demasiado líquida.

Creme de Ervilhas

     Creme de ervilhas acompanhado de lentilhas

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas

Ingredientes base

• 400 g de ervilhas frescas ou congeladas
• 1 l de água
• 1 cebola grande em corte mirepoix
• 4c. de sopa de lentilhas castanhas, previamente cozidas
• 1c. de sopa de azeite
• 1 c. de café de sal marinho

Preparação

1. Aqueça uma panela, adicione o azeite e a cebola. 
2. Refogue um pouco até a cebola ficar translúcida e adicione as ervilhas. 
3. Envolva, cubra com a água e tempere com o sal.
4. Cozinhe em lume médio, entre 15-20 minutos e no final triture tudo com a varinha mágica.
5. Retifique o tempero se necessário. No momento do empratamento coloque no prato as lentilhas e verta o creme em volta, bem quente.

Observação:  Opte sempre por comprar lentilhas castanhas secas e demolhe em água de 1 dia para o outro. Leve a cozer em água fria (acima 2 dedos de água) durante aproximadamente 20-25 minutos.
Para ajudar na digestibilidade, no momento de cozer as lentilhas, adicione uma rodela de gengibre e rodela de limão. Ou se tiver adicione uma tira de alga kombu.
Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
Pode utilizar lentilhas coral, que não precisam de demolha e cozem em 10-15 minutos.
Pode adicionar outros legumes como guarnição.
Tenha sempre água quente reservada, caso seja necessário adicionar, para o creme não ficar demasiado espesso.

"Creme é um nome genérico dado a qualquer substância de determinada consistência, espessa, nem líquida nem sólida, tida como "cremosa".
Fonte: Wikipédia

Creme de Couve Roxa

      Creme de couve roxa e sua guarnição

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4-6 pessoas

Ingredientes base

• 200 g de couve flor
• 100 g de feijão encarnado já cozido
• 1 alho francês médio cortado finamente às rodelas
• 1 nabo pequeno em corte mirepoix
• 1/2 couve roxa pequena cortada em mirepoix (e reserve um pouco para cortar em chiffonade, para guarnição)
• 1 dente de alho descascado, esmagado
• 2 c. de sopa de levedura nutricional ou de cerveja
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 fio de azeite 
• Água q.b.

Preparação

1. Coloque os legumes, juntamente com o alho num tacho e cubra com água, não se esqueça de reservar um pouco da couve roxa), tempere com o sal e leve a cozer em lume médio durante 20 a 30 minutos ou até os legumes ficarem macios. 
2. Aproveitando o vapor da cozedura dos legumes; coloque em cima um coador no tacho, de forma a colocar a restante couve roxa, para cozer a vapor entre 5 a 10 minutos. Tape com o testo. 
3. Desligue do lume e triture os legumes cozidos, tudo com a varinha mágica. Se ficar muito espesso adicione um pouco de mais água quente.
4. Retifique os temperos, se necessário. Envolva, verta o creme nas tigelas/malgas e coloque em cima a guarnição; couve roxa, azeite e levedura nutricional. 

Observação: Nesta receita, utilizei a levedura nutricional. Muito rica em nutrientes, mas também pode utilizar a levedura de cerveja. Deixo aqui um link sobre as duas opções: https://br.iherb.com/blog/the-difference-between-brewers-yeast-and-nutritional-yeast/192
Em relação ao feijão, opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Depois passe por água corrente no momento em que vai cozer. Leve a cozer lentamente em água fresca (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se não tiver alga Kombu, pode ainda utilizar rodelas de limão e ainda gengibre. Se sobrar,  congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.

 Tenha sempre água quente/ tépida reservada, caso seja necessário adicionar, para o creme não ficar demasiado espesso.
"Creme é um nome genérico dado a qualquer substância de determinada consistência, espessa, nem líquida nem sólida, tida como "cremosa".
Fonte: Wikipédia