Empadão de Lentilhas, Millet e Couve Flor

      Empadão de lentilhas, millet e couve flor

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes para o recheio

• 240 g de lentilhas secas castanhas*
• 2 cenouras médias
• 1 curgete média
• 1 alho francês com rama, médio
• 1 talo de aipo com rama, médio
• 1c. de sopa de pimentão doce
• 1 c. de sopa de azeite
• 1 folha de louro

Ingredientes para a base do puré

• 220 g de millet
• 100 ml de "natas" de soja ou de aveia
• 1 couve flor pequena (+ou-320 g)
• 1 dente de alho sem casca
• 1c. de sopa de azeite 
• 1c. de café de cúrcuma em pó ou açafrão das índias
• 1c. de café de noz moscada,
• 1/2 c. de café de pimenta preta moída na hora

Preparação do recheio

1. *Aconselho a demolhar as lentilhas castanhas entre 6 a 8 horas. Se não tiver tempo, demolhe em água quente em quanto prepara os legumes. 
2. Prepare os legumes: Lave o aipo, a cenoura e a curgete. Lamine o aipo e corte a curgete e a cenoura aos quadrados pequenos. Corte o alho francês na longitudinal e depois passe por água para tirar areias ou terra que possa ter e de seguida corte às rodelas. 
3. Aqueça um tacho em lume médio, adicione o azeite, a folha de louro, o pimentão doce e o sal. 
4. Adicione os legumes e as lentilhas escorridas e passadas por água, envolva e cozinhe por uns minutos em lume mínimo, até os legumes começarem a suar. Depois cubra os legumes, com água quente, (só mesmo a tapar os legumes) e cozinhe por 15 a 20 minutos, em lume mínimo/médio. 
5. Envolva a meio tempo e no final retifique os temperos se necessário.

Preparação da base do puré e da montagem do empadão

1. Corte a couve flor em floretes pequenos e lave. 
2. Passe por água num peneiro de trama fina, o millet e pique o alho.
3. Aqueça um tacho, adicione o azeite e o alho picado.  
4. Adicione de seguida o millet e a couve flor. 
5. Envolva e cubra com o triplo da água, da quantidade do millet. Coza em lume mínimo/médio, durante 12 a 15 minutos. No final adicione a pimenta, a cúrcuma, e as "natas". Envolva e triture tudo de forma a ficar um preparado homogéneo. Retifique o tempero se necessário.
6. Faça a montagem do empadão: Coloque primeiro o recheio num tabuleiro, depois espalhe o puré de millet por cima. E a faça um desenhos com um garfo se quiser. 
7. Leve ao forno durante 20 minutos a 180 graus, ou até ficar douradinho por cima. 

Observações: Na base do puré, em vez de millet pode optar por metade de batata doce e metade de batata normal, para não ficar "adocicada". Pode ainda substituir a couve flor por brócolos. Vai ficar uma cobertura um pouco verde. :)

Seitan em Molho de "Natas", sobre cama de Legumes e Trigo Sarraceno

      Seitan em molho de "natas", sobre cama de legumes no forno na companhia do trigo sarraceno

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes para o seitan e molho de "natas"

• 400 g de seitan (usei a marca Biodharma)
• 200 g de cebola
• 100 g de cenoura
• 200 ml de creme de soja ou aveia bio (100%natas vegetais) 
• 2c. de sopa de azeite
• 2c. de sopa de molho de soja
• 1c. de sopa de pimentão doce
• 1c. de café de alho em pó ou 1 dente de alho médio bem picadinho
• 1.c de café de açafrão das índias ou cúrcuma em pó
• 1c. de café de sal marinho  
• 1 folha de louro

Ingredientes legumes assados 

• 600 g de abóbora butternut
• 300 g curgete
• 1c. de sopa de azeite
• 1c. de sobremesa de orégãos secos ou alecrim bem picado
• 1c. de café de sal 

Ingredientes trigo sarraceno

• 160 g de trigo sarraceno 
• 320 ml de água tépida 
• 1.c. de chá de azeite
• 1c. de café de sal
• 1 dente de alho médio picado

Preparação dos ingredientes

1. Corte o seitan em fatias finas e tempere com o molho de soja, 1/2c. de sopa pimentão doce, alho e 1 c. de sopa de azeite. Reserve.  
2. Entretanto prepare os legumes para assar; Limpe e lave a curgete e descasque a abóbora, se não for de origem biológica, se for aproveite a casca, retire as sementes e corte ambas em quadrados/cubos médios. 
3. Adicione num tabuleiro de ir ao forno, tempere com o azeite, ervas aromáticas e sal. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, a assar entre 20 a 30 minutos. 
4. Prepare o seitan e o trigo sarraceno:
5. Grelhe o seitan numa frigideira quente, com o próprio molho do tempero, em lume brando, durante 15 a 20 minutos, vire a 1/2 tempo para grelhar de ambos os lados. 
6. Depois, reserve o seitan num tabuleiro e a frigideira para o molho de natas.
7. Para o trigo sarraceno; Passe por água o pseudocereal. Aqueça um tacho em lume médio, adicione o azeite, o alho e o sal, envolva e de seguida adicione o trigo sarraceno. Deixe tostar um pouco e de seguida, cubra com a água. Cozinhe por 10 a 12 minutos. Retifique os temperos se necessário. (No final solte os grãos com um garfo).
8. Molho de natas; Lave a cenoura e descasque a cebola. E corte ambos em quadrados pequenos. 
9. Aqueça uma frigideira e adicione, 1 c. de sopa de azeite, folha de louro, a cenoura e a cebola. Refogue suavemente até a cebola e a cenoura até ficarem macios. De seguida adicione as natas, o restante pimentão doce, o sal e o açafrão das índias. Envolva, deixe levantar fervura, retifique os temperos se necessário, retire a folha de louro e depois triture num processador. 
10. Estando tudo pronto, emprate a gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com o seitan por cima dos legumes e com o molho de natas por cima. 

Observação: A folha que está no empratamento, pertence às flores capuchinhas.
Sobre o trigo sarraceno: https://pt.wikipedia.org/wiki/Trigo-sarraceno
E o que são pseudocereais? - "Os pseudocereais- o amaranto, a quinoa e o trigo sarraceno- não pertencem à família dos cereais (gramíneas) mas que têm características similares, sobretudo o facto de serem boas fontes de hidratos de carbono. No entanto, não ficam por aqui, muito mais há a dizer acerca destes alimentos, por exemplo que têm um bom teor de fibra associado a uma percentagem de proteína invejável, considerando que se trata de alimentos de origem vegetal. Neste aspeto, superam visivelmente os cereais, tanto em quantidade como na qualidade da sua proteína: trata-se de proteína completa, ao contrário da presente nos cereais, que é deficitária em alguns aminoácidos (unidades estruturais das proteínas), sobretudo lisina, triptofano e treonina, que são essenciais ao nosso organismo, pois este não os produz. É muito comum falar dos benefícios de juntar arroz e feijão, tão típico na cultura brasileira, com o intuito de obter proteína completa, visto que ao arroz falta uma parte da mesma. no que respeita aos “pseudocereais”, esta preocupação não é necessária. Há́ ainda que destacar a ausência de glúten nestes alimentos, o que, como vimos antes, é uma vantagem de elevado destaque. (...)" Fonte: http://media.rtp.pt/praca/rubricas/dicas/ja-ouviu-falar-dos-pseudocereais/

Bolonhesa de Lentilhas em molho de Tomate e Alho Francês

     Bolonhesa de lentilhas castanhas, em molho de tomate e alho francês com esparguete integral e espiral de courgette

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 250 g de lentilhas de castanhas secas
• 240 g de esparguete integral
• 2 a 3 tomates médios frescos
• 1 cebola média
• 1 alho francês médio
• 1 cenoura média ralada
• 1 courgette média
• 1 dente de alho médio
• 2 c. de sopa de azeite 
• 1 c. de sopa de pimentão doce fumado
• 1 c. de sopa de orégãos secos
• 1 c. de chá de gengibre ralado ou pimenta preta moída no momento
• 2 c. de café de sal marinho
• Salsa fresca q.b.
• 1 folha de louro

Preparação lentilhas à bolonhesa

1. Comece por demolhar as lentilhas em água abudante durante a noite ou 6 horas. 
2. Depois da demolha, escorra a água e passe por água corrente. (Não desperdice a água, utilize-a para regar as plantas, por exemplo). 
3. Comece por preparar e lavar os legumes; descasque a cebola e pique finamente. Corte grosseiramente os tomates em cubos pequenos, excluindo as sementes, mas aproveitando todo o sumo do tomate. Corte o alho francês na longitudinal, lave e corte em quadrados pequenos. Rale também a cenoura e corte a courgette em espiral ou em corte juliana.
4.  Prepare as lentilhas; aqueça um tacho, adicione 1c. de sopa de azeite, a folha de louro, o pimentão doce fumado, 1c. de café de sal, a cebola e o alho francês 
5.  Deixe alourar ligeiramente e adicione o tomate de seguida, deixe refogar um pouco em lume mínimo/médio.
6. De seguida adicione as lentilhas, envolva, cubra com água morna 2 dedos acima. Cozinhe entre 20 a 30 minutos. 
7. Adicione, já com o lume desligado, a cenoura ralada, o gengibre ralado ou a pimenta e salsa a gosto. Retifique os temperos se necessário.
8. Em relação ao esparguete; coza durante 7-10 minutos em água abundante a ferver, tempere com o restante sal. (Não é preciso partir o esparguete se não couber na totalidade no tacho. Pode adicionar em forma de espiral ou com a ajuda de um garfo, vá lentamente introduzindo-o aos poucos na água).
9. Com o mesmo garfo, vá mexendo de vez em quando para o esparguete não se colar.
10. Quando estiver cozido, verta para um escorredor, e reserve.
11. No mesmo tacho onde cozeu o esparguete, adicione 1 c. de sopa de azeite e o alho picado, aqueça de forma a que não queime o alho e adicione a courgette e o esparguete, envolvendo até ficar um pouco quente. 
12. Adicione  no final óregãos e envolva.
13. Estando tudo pronto, siga a orientação da fotografia acima ou faça o empratamento a seu gosto, colocando uma haste de salsa a finalizar.

Tofu de Natal Desconstruído

      Tofu de natal desconstruído

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Observação: Para a ceia de Natal, sugiro que façam a receita Tofu do Natal. Utilizem o dobro das quantidades, para que sobre para o dia seguinte. E será com estas "sobras" que iremos realizar esta receita.


Ingredientes a adicionar

• 1 cebola média
• 3 colher de sopa azeite
• 1c. de sopa de cominhos moídos
• 1 c. de chá de pimentão doce
• 3 dentes de alho médios, picados
• 1 c. de café de sal marinho
• Pimenta preta ou vermelha em grão para moer q.b.
• Coentros q.b. (facultativo)
• Azeitonas britadas ou alcaparras transmontanas q.b. (facultativo)

Preparação

1. Descasque a cebola, lamine em 1/2 luas e pique o alho. 
2. De seguida leve uma panela ao lume, deixe aquecer, adicione o azeite, a cebola, o alho e as especiarias, menos a pimenta e os coentros. 
3. Envolva e deixe refogar em lume médio, até a cebola ficar 1 pouco translúcida. 
4. Corte os ingredientes já cozidos em cortes pequenos, "esfarrapando" a couve se assim preferir e adicione tudo para dentro da panela. 
5. Envolva bem delicadamente e finalize com coentros picados. 
6. No empratamento adicione ainda pimenta moída na hora e azeitonas britadas por cima. 
7. Aprecie os sabores, sempre com amor. 

Vegeburguer de Grão de Bico com Gengibre e Coentros (sem glúten)

       Vegeburguer de grão de bico com gengibre e coentros frescos

        Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 6-8 vegeburgueres


Ingredientes base

• 400 g de grão de bico já cozido e escorrido
• 1 cebola pequena ralada ou picada
• 1 courgette pequena ralada
• 1 cenoura média ralada
• 3 colheres de sopa de farinha de milho, cheinhas
• 1 c. de sopa de linhaça
• 2 c. de sopa de raspa e sumo de limão
• 1 c. de sopa de gengibre fresco, ralado
• 1 c. de café de sal marinho
• Coentros q.b. picados
• Azeite q.b.

Preparação

1. Triture o grão num processador de alimentos ou com ajuda da varinha mágica. Reserve.
2. Num Wok, adicione 1 c. de sopa de azeite e salteie a cebola, a cenoura e a courgette até ficarem macias. Junte o grão triturado, tempere com o sal, o sumo e raspa de limão, o gengibre e os coentros. Retire o wok do lume e adicione a farinha de milho e a linhaça, envolva, para dar liga.
3. Rectifique os temperos se necessário e deixe arrefecer um pouco.
4. Retire porções de forma a fazer bolas com as mãos e achate ligeiramente. Ou com aros próprios, sobre um tabuleiro untando com um pouco de azeite.
5.  Leve ao forno, pré-aquecido a 180-200 graus, regados com 1 c. de sopa de azeite, durante 15 minutos ou grelhe num grelhador ou sauté com 1 fio de azeite. Passe de ambos os lados, até ficarem dourados, em lume médio.
6. Sirva com cebola roxa caramelizada: 1 cebola média, roxa, cortada em 1/2 luas, 1 c. de sopa de azeite, 1 c. de sopa de açúcar mascavado, 1 c. de sopa de vinagre balsâmico. Deixe em lume médio, até a cebola ficar macia, 5-7 minutos, cuidado para não queimar. Reduza o lume se necessário.

 Observação:  Estas fotografias, vieram actualizar a fotografia do vegeburguer de 2016. A receita é igual. :)
Ao utilizar farinha de milho, geralmente é isenta de glúten, no entanto, nas fábricas de farinha pode haver contaminação cruzada com outras farinhas, para garantir que não tem glúten é importante ter este símbolo.
Opte sempre por comprar o grão de bico seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se não tiver, pode sempre cozer com 1/2 limão pequeno e um pouco de raiz de gengibre. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
Deixo aqui um links que poderão ser úteis: http://www.curapelanatureza.com.br/post/06/2013/coma-algas-marinhas-otimas-fontes-de-minerais-e-vitaminas
 http://www.vivasaudavel.pt/pt/leguminosas/.
 
"Num gesto repentino o garfo ganhou vida na minha mão e deslizou entre o Vegeburguer e o meu palato." 
Alexandra Mendes Ribeiro
 

Pizza de Legumes

  
        Pizza com beringela, cogumelos e tomate, com queijo vegan e ervas aromáticas

        Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), 6 a 7 fatias


Ingredientes base massa

• 200 g de farinha de espelta branca
• 120 ml de água morna
• 1 colher de sopa de ervas secas orégãos ou provence
• 1 c. de sobremesa de fermento padeiro seco
• 1 c. de café de pimentão doce 
• 1 c. café de sal marinho 

 Ingredientes recheio

• 1 beringela pequena (200 g)
• 150 g de cogumelos paris ou outra variedade
• 1 tomate médio (120 g)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de ervas de ervas secas orégãos ou provence
• 1 c. de café de sal marinho (facultativo)
• Queijo vegan ralado para gratinar* q.b. ou tofu silk 
• Folhas de manjericão fresco q.b

Preparação massa  

1.  Numa taça junte a farinha, com o fermento, o pimentão doce, o sal e as ervas aromáticas. 
2. Envolva e de seguida adicione a água aos poucos. Vá envolvendo, amasse até formar uma bola homogénea e que se desprenda da taça. Depois tape sobre a banca da cozinha ou num prato com própria taça e deixe levedar entre 40 minutos a 50 minutos.

 Preparação recheio e estendimento massa

1. Lamine finamente o tomate, os cogumelos e por fim a beringela. A beringela pode cortar em 1/2 luas.  
2. Pré-aqueça o forno a 180 graus. 
3. De seguida estenda a massa, num tabuleiro forrado com papel vegetal, em formato redondo do tamanho de 1 prato marcador (mais ou menos), ou em forma quadrada.
4. Comece por colocar a beringela a toda a volta da massa, de seguida os cogumelos e depois o tomate laminado. Tempere com as ervas secas, o azeite e o sal, por cima e leve ao forno por 10 a 15 minutos, retire, adicione o queijo e leve novamente ao forno por mais 5 minutos ou até o queijo gratinar.
5. Refresque com folhas de manjericão. 

Observação: Pode sempre optar por colocar outros legumes, como por exemplo; courgette, cebola roxa, brócolos, milho, entre outros e abacaxi e ainda azeitonas. E pode optar por rúcula em vez de manjericão, no momento de servir.
É sempre bom variar e apreciar uma mescla de sabores variados entre os legumes e outras variedades de cogumelos. Deixo aqui um link com mais informações, sobre cogumelos. E sempre que possível utilize legumes da época.
Ao utilizar tofu silk, antes de colocar sobre a pizza, prepare da seguinte forma: esfarele, tempere com um pouco de molho de soja e alho em pó. Adicione ainda um pouco de levedura nutricional, para dar um toque de sabor a queijo. E adicione por cima da pizza. 

*Deixo aqui alguns links de informação de queijos vegan, que poderá utilizar: Yogan, Violife...  
A origem da Pizza: https://pt.wikipedia.org/wiki/Pizza

Strogonoff de Cogumelos com Batata Doce

      Strogonoff  de cogumelos com batata doce 

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes strogonoff

• 800 g de cogumelos (usei uma mistura de; portobello, pleurotus e marron)
• 400 ml de "natas" creme de coco ou de soja (usei a marca shoyce)
• 2 tomates médios maduros
• 1 cebola média
• 1 pimento médio (utilizei o amarelo)
• 1 c. de sopa de azeite 
• 1 c. de chá de pimentão doce
• 1 c. de café de sal marinho
• Coentros ou salsa q.b. 

 Ingredientes batata doce

• 2 batatas doces, médias (usei a batata cor laranja)
• 1 colher de sopa de ervas provence ou orégãos secos
• 1 c. de sopa de azeite
• 1c. de café de sal marinho
• 1c. de canela em pó

Preparação strogonoff

1. Depois de lavar bem os vegetais: Pique bem a cebola, corte os tomates em quadrados/cubos pequenos (brunoise) elimine as sementes, mas aproveite a polpa. 
2. Corte o pimento em tiras ligeiramente largas e depois corte em quadrados/cubos maiores (macedonia). Limpe e/ou passe por água os cogumelos e lamine. (Os pleurotus, basta desfiar).
3. Num tacho já um pouco quente, adicione o azeite e a cebola. Refogue-a até ficar macia. Envolva e a meio do refogado, adicione os cogumelos, deixe refogar mais um pouco e de seguida adicione o tomate e o pimento. 
4. Tempere com sal marinho e pimentão doce. Envolva tudo, deixe refogar um pouco mais e de seguida adicione o creme "natas" vegetais.
5. Tape e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. 
6. Retifique os temperos se necessário e finalize com as ervas picadas grosseiramente. 

  Preparação batata doce

1. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus. 
2. Descasque as batatas, corte em rodelas finas, espessura mais ou menos 1 cm, e, se quiser depois corte em 1/2 luas, adicione num tabuleiro de ir ao forno, se preferível forrado com papel vegetal. Tempere com os restantes ingredientes mencionados, envolva e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos. A 5 minutos do fim, veja com 1 palito, se a batata está cozinhada. 
3. Sirva, com o strogonoff de cogumelos, à parte.

Observação: Em relação às batatas pode optar por não descascar lavando-as bem.
Em vez da batata doce a acompanhar o strogonoff, pode acompanhar com arroz integral, basmati ou selvagem.
Em relação aos cogumelos pode usar outras variedades e/ou até só uma.
Deixo um Link sobre mais algumas informações desta iguaria.
E mais informações sobre batata doce.

Tofu com Broa, Cebolada, Grelos e Batata Espalmada

     Tofu com broa, cebolada, grelos e batata espalmada

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 12 batatas pequenas, com casca, lavadas, para cozer
• 2 cebolas médias, descascadas e cortadas em 1/2 luas
• 400 g de tofu (usei esta marca)
• 400 g de grelos frescos, para cozer, lavados
• 150 g de miolo de broa previamente triturada
• Azeite q.b.
• 1 dente de alho descascado e picado ou alho em pó q.b.
• Sumo de 1 limão pequeno 
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 c. de sopa de pimentão doce
• 1 c. de café de sal marinho
• 1 folha de louro

Preparação

1. Coza as batatas; coloque uma panela com água ao lume e quando começar a ferver adicione as batatinhas e o sal. Deixe cozer durante 20 minutos ou até ficarem macias. Depois de cozidas, arrefeça um pouco, retire da água e espalme-as suavemente. 
2. Faça a cebolada; Coloque uma frigideira ao lume, aqueça e adicione 4 colheres de sopa de azeite, a cebola, o louro e metade de pimentão doce. Cozinhe entre lume mínimo/ médio, até a cebola ficar macia/translúcida e vá envolvendo de vez em quando.
3. Enquanto coze as batatas, e a cebolada se faz, prepare o tofu; Esfarele grosseiramente e tempere com o sumo do limão, alho e salsa. Envolva e quando a cebola estiver cozinhada, retire a cebola e adicione o tofu na mesma frigideira para tomar o sabor do azeite. Envolva durante uns 3 minutos, em lume brando e reserve. 
4. Prepare os grelos; Corte os grelos grosseiramente e leve a cozer em água a ferver, entre 5 a 7 minutos.Verta para um escorredor e esprema o excesso de água e reserve.
5. Em relação ao miolo da broa, adicione 2 colheres de sopa de azeite e o restante pimentão doce. Envolva bem e reserve.
6. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus e numa travessa própria de ir ao forno, comece por colocar as batatas espalmadas, de seguida os grelos espalhados, depois o tofu e por cima a cebolada, finalizando com o miolo de broa. Pressione um pouco por toda a travessa e regue com um fio de azeite por toda a broa, para não secar em demasia ao ir ao forno. Leve ao forno entre 10-15 minutos.
7. Estando tudo pronto emprate a gosto. Para seguir a fotografia acima, utilizei aro(s) de empratamento; Numa travessa de ir ao forno, coloquei 1 aro de 10 cm de diâmetro e depois coloquei por ordem os ingredientes (batatas, grelos, tofu, cebolada, broa e 1 fio de azeite), pressionei 1 pouco dentro do aro, depois retirei o aro com cuidado e repeti o processo para mais 3 empratamentos com o aro. Depois o preparado foi ao forno com o tempo referido e na altura do empratamento retirei com cuidado o preparado com a espátula,e coloquei um laço de cebolinho :)

Observação:  Esta receita foi inspirada para a época natalícia, no entanto pode fazer em outra altura do ano, substituindo os grelos por outro tipo de hortaliça. Opte sempre por utilizar produtos da época.
Se possível compre sempre Tofu de marca biológica e refrigerado. Antes de temperar e consumir, passe sempre por água fria corrente. Se não utilizar o tofu todo, pode conserva-lo no frigorífico coberto de água numa caixa de vidro, até 5 dias, mudando a água todos os dias.
Link úteis; https://pt.wikipedia.org/wiki/Soja
http://pt.wikihow.com/Armazenar-o-Tofu

(Esta receita, também, foi inspirada numa das cozinhas onde apreciei bastante trabalhar. Cozinha da Pousada do Freixo. Fazia-se algo idêntico, embora ligeiramente diferente e com outro tipo de proteína. Desta forma, dedico este empratamento vegan, a todos com quem tive o prazer de trabalhar neste grupo.
Grata, por estagiar e trabalhar convosco, vocês sabem quem são. Alexandra Mendes Ribeiro)

Gratinado no forno de Arroz com Lentilhas

    Gratinado no forno de arroz com lentilhas

    Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 1 chávena de arroz integral
• 1chávena e 1/2 de lentilhas (aqui usei as de cor castanhas, já demolhadas)
• 1 cebola média picada
• 2 tomates médios maduros, cortados a gosto mas sem sementes
• Queijo vegan para gratinar q.b. (usei esta marca)
• 1 dente de alho sem casca, picado
• 1 folha de louro 
• 1 colher de chá de garam masala (imagem)
• 1 colher de café de sal marinho
• Salsa picada  q.b (ou outra erva aromática, como por exemplo; cebolinho ou coentros) 
• Raspa de 1 laranja média
• Água tépida q.b
• Azeite q.b.

Preparação

1. Lave bem o arroz, numa peneira de trama fina e num tacho adicione 2 chávenas e 1/2 de água e tempere com metade do sal, louro e um fio de azeite.
2. Deixe ferver a água e de seguida adicione o arroz.
3. Mexa, reduza o lume para brando e tape. 
4. Deixe a cozer durante 35 minutos, adicione as raspa de laranja, mexa com um garfo e reserve.
5. Entretanto em outro tacho, adicione outro fio de azeite, a cebola, alho e os tomates. Refogue ligeiramente e coloque as lentilhas, tempere com outra metade do sal, cubra as lentilhas com água (2 dedos acima), adicione garam masala, envolva e deixe cozer em lume médio mais ou menos 15-20 minutos ou até ficarem macias.
6. Rectifique os temperos do arroz e lentilhas se for necessário.
7. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus
8. Depois estando o arroz pronto e as lentilhas, num tabuleiro próprio ou prato, que possa ir ao forno, coloque uma camada de arroz de seguida as lentilhas todas e finalize de novo com o arroz que falta.
9.  Adicione o queijo ralado e leve a gratinar no forno por 10 minutos
10. Estando tudo pronto, para empratamento, salpique com a salsa picada.

 Observação: Ao comprar lentilhas, existem variedades que não precisam de demolha, exemplo; a de cor coral, pois cozem muito rapidamente. Em relação às lentilhas secas castanhas ou verdes, demolhe em água de 1 dia para o outro, leve a cozer em água fria (acima 2 dedos de água) durante aproximadamente 15-20 minutos em lume médio, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
Deixo aqui um link que poderá ser útil: https://www.vivasaudavel.pt/pt/leguminosas/
E outro link de informação sobre queijos vegan, que poderá utilizar: Veggifood Violife

Tomatada de Tofu com Bulgur e Couve Roxa

     Tomatada de tofu com bulgur e couve roxa
     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), 4 pessoas

Ingredientes base

• 300 g de tofu cortado em macedonia
• 1 chávena de bulgur (mais ou menos 200 g)
• 2 chávenas de água
• 1 couve roxa pequena, cortada em juliana
• 1 cebola média picada
• 200 g de tomate cereja maduros, cortados ao meio (pode ser outra qualidade de tomate se não tiver tomate cherry e cortado em macedonia)
• 1 pimento vermelho pequeno, cortado em macedonia ou a gosto
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 colher de chá de pimentão doce 
• 1 dente de alho com casca, esmagado
• 1 alho picado
• 1 folha de louro
• Coentros q.b.
• Salsa q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação 

1. Leve 1 tacho ao lume com 1 fio de azeite e o alho com casca. Aqueça ligeiramente e adicione o bulgur já lavado em água corrente num (coador, peneira de trama fina). 
2. Envolva e de seguida coloque a água e tempere com 1/2 colher de café de sal marinho.
3. Tape e deixe cozinhar por 10 minutos em lume médio ou até a água absorver por completo.
4. Depois no final da cozedura, envolva com 1 garfo e também para ajudar a soltar os grãos e reserve com o tacho tapado.
5. Entretanto, leve outro tacho ao lume com 1 fio de azeite, a folha de louro, cebola, tomate, pimento e o tofu. Deixe refogar 1 pouco, envolva e adicione o pimentão doce e 1/2 colher de café de sal marinho. 
6. Adicione de seguida água tépida a cobrir os ingredientes e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos ou até o pimento ficar macio. No final adicione coentros e salsa picada. 
7. Para finalizar, aqueça um sauté ou wok, em lume médio, adicione 2 fios de água como se fosse azeite, deixe levantar fervura e adicione a couve roxa.
8. Envolva e adicione o dente de alho picado, envolva novamente. Deixe cozer 1 pouco até ficar a couve macia.
9. No final adicione o molho de soja e salsa, envolvendo novamente.
10. Estando tudo pronto, rectifique o temperos se necessário e depois é só empratar para saborear. 
11.  Siga a orientação da fotografia acima ou emprate a gosto.

  Observação: Pode optar por Milhete, em vez de Bulgur. Cozinhando da mesma forma, em lume médio mas por 12-15 minutos. Em vez de tofu pode utilizar o seitan. E em vez da couve roxa, pode optar por couve coração, ou penca. Utilize sempre legumes da época.

Abóbora Manteiga, assada, sobre cama de Quinoa

      Abóbora manteiga, assada, sobre cama de quinoa com cebola roxa, rúcula e mix de frutos secos

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 150 g de quinoa
• 360 ml de água
• 1 abóbora manteiga descascada (500 g) cortada às fatias com a espessura de 1 cm (mais ou menos)
• 200 g de rúcula 
• 1 cebola roxa média, laminada em 1/2 luas
• 1 dente de alho sem casca, picado 
• 1 colher de café de sal marinho
• Salsa picada q.b.
• Ervas provence e/ou alecrim secos q.b.
• Mix de frutos secos q.b. 
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo ou mascavado,
• Azeite q.b.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus.
2. Num tabuleiro próprio de ir ao forno, coloque papel vegetal para forrar (opcional) e adicione a abóbora, temperada com 1 fio de azeite, dente de alho, ervas provence e/ou alecrim. Envolva suavemente e leve a assar durante 25-30 minutos. Verifique com 1 palito se está macia 5 minutos antes do final.
3. Leve um tacho ao lume com a água, sal e deixe ferver.
4. Lave a quinoa em água corrente num coador, (peneira de trama fina) e coloque no tacho anterior com a água já a ferver.
5. Mexa, se necessário, para os grãos não se  colarem ao fundo e deixe cozer durante 15 minutos, com o tacho semi-tapado, até o grãos ficarem transparentes.
6. Estando cozido o grão, adicione salsa picada, envolva e reserve.
7. Entretanto caramelize a cebola; Leve 1 sauté ao lume, adicione 2 fios de azeite, coloque a cebola, adicione o açúcar e o vinagre balsâmico. Deixe em lume médio, até a cebola ficar macia, 5-7 minutos, cuidado para não queimar. Reduza o lume se necessário.
8. Estando tudo pronto, para empratamento, aconselho fazer uma cama (base) de quinoa com abóbora por cima e depois cebola envolvida suavemente com a rúcula e salpicos de mix de frutos secos.

 Observação: Pode usar outra qualidade de abóbora para assar, como a Hokkaido. Deixo aqui mais informações, um link, sobre benefícios da abóbora.

Esparguete com Algas envolvido em Hortícolas

     Esparguete integral com algas envolvido em hortícolas

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 2-3 pessoas


Ingredientes base

• 150 g de esparguete com algas (usei Algamar)
• 1 pimento verde pequeno em corte juliana 
• 1 pimento vermelho pequeno em corte juliana
• 1 cenoura média em corte macedonia
• 9 cogumelos marron cortados em 4 (pode utilizar outro variedade de cogumelos)
• Tomates cherry ou cereja q.b. cortados em 4
• 250 g couve coração cortada em chiffonade ou em juliana
• 1 raminho pequeno de coentros picados
• Folhas de manjericão q.b.
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 dente de alho sem casca, picado
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação

1. Leve a cozer durante 9-11 minutos o esparguete em água a ferver num tacho, temperada com 1 colher de sopa de azeite.(Não é preciso partir o esparguete se não couber na totalidade no tacho. Com a ajuda de um garfo, vá lentamente introduzindo-o aos poucos na água).
2. Com o mesmo garfo, vá mexendo de vez em quando para o esparguete não se colar. 
3. Quando estiver cozido, verta para um escorredor, passe por água fria e reserve.
4. Leve um wok ou sauté ao lume, aqueça e adicione 1 colher de sopa de azeite. 
5. Comece por saltear o alho com a cenoura, os pimentos e os cogumelos, até ficarem ligeiramente macios. 
6. Depois adicione a couve e o esparguete, até a couve também ficar macia.
7. Entretanto, vá temperando com o sal marinho e coentros, envolva e no final adicione folhas de manjericão e envolva novamente. Rectifique os temperos se necessário.
8. No empratamento, decore com tomate cherry e mais manjericão como está na fotografia acima ou a seu gosto.
9. Aprecie sempre com amor.

 Observação: Pode adicionar ainda sementes de cânhamo descascadas, ricas em proteína. Saboreie esta receita com uma delicioso refresco de água com limão e hortelã picada.

Vegeburguer de Feijão na companhia da Batata Gratin e Beldroegas

    Vegeburguer de feijão na companhia da batata gratinada e das beldroegas

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4-6 pessoas


Ingredientes batata gratinada

• 4 batatas médias descascadas e laminadas finamente
• 300 ml de bebida vegetal sem açucar
• 200 ml de creme vegetal de soja (natas de soja)
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 c. de sobremesa de açafrão 
• 1 c. de café de sal marinho 
• 1 dente de alho picado

Ingredientes beldroegas

• 500 g de beldroegas
• 1 dente de alho descascado e picado
• Manjericão q.b (facultativo)
• 2 c. de sopa de água
• 1 dente de alho descascado e bem picado

Ingredientes para 6 vegeburgueres

• 400 g de feijão catarino (ou outra variedade) já cozido
• 50 g de farinha de milho (mais 1 pouco para ajudar a moldar)
• 1 cebola pequena picada
• 1 cenoura média ralada
• 3 colheres de sopa de farinha de milho, bem cheinhas 
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 c. de café de sal marinho
• 1 c. de chá de cominhos
• Sumo de 1 limão pequeno
• Salsa picada q.b

 Preparação batata gratinada

1. Pré aqueça o forno entre 180 a 200 graus.
2. Leve uma panela ao lume, aqueça e adicione o azeite, o alho picado e o sal.
3. Quando o alho começar a estalar, adicione as batatas laminadas. envolva e de seguida adicione as "natas", o amido junto com a bebida diluído e o açafrão. Envolva, deixe cozinhar 1 pouco por 5 minutos no máximo, desligue e adicione de seguida num tabuleiro e ir ao forno, espalmando o preparado de forma a ficar os laminados das batatas uniformes.
4. Leve ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos. A 5 minutos do fim, veja com 1 palito, se a batata  está cozinhada.

 Preparação vegeburgueres

1. Triture o feijão, mas não precisa que fique uma textura totalmente homogénea, e reserve. 
2. Aqueça um sauté, adicione 1c. de sopa de azeite e de seguida adicione a cebola picada e a cenoura ralada até ficarem macios. Depois junte o preparado do feijão. Envolva e de seguida adicione o sal, os cominhos, sumo de limão a salsa picada e 2 c. de sopa de farinha. Envolva tudo e deixe arrefecer. 
3. Rectifique os temperos se necessário, retire porções de forma a fazer bolas com as mãos e achate ligeiramente.
4. Passe por a restante farinha e leve ao forno, (aproveite o forno que está para a batata gratinada). Regue com 1c. de sopa de azeite e deixe estar no forno durante 15 minutos, vire a meio da cozedura para dourar de ambos os lados. Ou grelhe num grelhador ou sauté com 1 c. de sopa de azeite. Passe de ambos os lados, até ficarem dourados, em lume médio.
5. Adiciono uma sugestão de empratamento com cebola caramelizada;  Lamine uma cebola média, roxa. E numa frigideira já aquecida adicione uma uma c. de sopa de azeite e adicione a cebola. Cozinhe até ficar um pouco macia e de seguida adicione uma c. de sopa de açúcar mascavado e uma c. de sopa de vinagre balsâmico. Deixe em lume médio, até a cebola ficar macia, 5-7 minutos, cuidado para não queimar. Reduza o lume se necessário. E para finalizar o empratamento, coloque o tomate cherry cortado em 4 sem um corte profundo, abra ligeiramente os gomos e depois adicione o palito.
   

 Preparação beldroegas

1. Corte as beldroegas aos bocados com pés, lave em água num escorredor próprio.
2. De seguida, aqueça 1 sauté, adicione 2 c. de sopa de água e o alho picado. Adicione as beldroegas e manjericão ripado, deixe amaciar por us minutos até as beldroegas estarem macias.
3. Estando tudo pronto faça o empratamento a gosto ou siga a orientação da fotografia acima.

 Observação: O preparado dos vegebúrgueres rendeu para 6. Pode adicionar mais legumes se preferir para dar mais cor e também utilizar pão ralado em vez de farinha de milho. 
Ao utilizar farinha de milho, geralmente é isenta de glúten, no entanto, nas fábricas de farinha pode haver contaminação cruzada com outras farinhas, para isso e para garantir que não tem glúten é importante ter este símbolo.
Pode ainda substituir as beldroegas por outros legumes, como por exemplo; Penca, couve coração, brócolos, rama de beterraba, etc... 
Na batata gratinada, a 5 minutos de finalizar, pode adicionar queijo de amêndoa se quiser enriquecer ainda mais o gratinado.
Opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Passe por água e leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 40-45 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, ou rodelas de limão e gengibre, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
Deixo aqui um links que poderão ser úteis: http://www.curapelanatureza.com.br/post/06/2013/coma-algas-marinhas-otimas-fontes-de-minerais-e-vitaminas
 http://www.vivasaudavel.pt/pt/leguminosas/.

Enrolado Simples de Nori com Fruta e Vegetais

Enrolado simples de nori com fruta e vegetais

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 40-50 unidades 


Ingredientes base 

• 400 g de arroz (Shari) para sushi (usei a marca caçarola)
• 540 ml de água
• 5 a 6 folhas da alga nori
• 2 folhas de alface
• 1 rodela de abacaxi de 1 cm, cortado aos palitos finos
• 1 cenoura pequena descascada e cortada aos palitos finos
• 1 pepino pequeno com casca, sem a polpa/sementes e cortado aos palitos
• 1 pimento pequeno cortado aos palitos 
• Cebolinho q.b. (facultativo)

Utensílios a utilizar

• 1 esteira de bambu (Makisu)
• Película transparente q.b.
• 1 faca bem afiada
• 1 tigela com água fria
• Hashis "pauzinhos" (facultativo) 

Ingredientes para o tempero do arroz

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de sal marinho

Ingredientes para acompanhamento

• Wasabi q.b.
• Molho de soja q.b.
• Gengibre laminado em conserva (Gari) q.b.

 Preparação base

1. Lave bem o arroz com cuidado, até a água ficar totalmente transparente, num coador, (peneira de trama fina). Este método é importante para libertar o amido e não se transformar numa "papa" no final da cozedura do arroz.
2. De seguida num tacho adicione a água em frio e o arroz, tape, leve ao lume médio e quando começar a ferver, reduza para mínimo e deixe cozer por 10 a 12 minutos ou até absorver completamente a água. 
3. Entretanto prepare o tempero; Num tacho pequeno, adicione o sal, o açúcar e o vinagre de arroz e aqueça este preparado em lume mínimo, até levantar fervura, desligue e reserve.
4. Voltando ao arroz, envolva ligeiramente a meio da cozedura só para ter o cuidado de não colar no fundo do tacho. Deixe repousar dentro do tacho por uns minutos depois de cozido, e, entretanto adicione numa travessa de vidro ou plástico, com ajuda de uma colher de polietileno. (Alguns metais reagem mal com o tempero do vinagre e o arroz pode mudar de sabor, que poderá não ser muito agradável, por isso é conveniente adicionar numa travessa de vidro ou plástico).
5. Adicione o tempero, envolva cuidadosamente com 1 garfo para o arroz absorver por completo o tempero, rectifique se for necessário e deixe arrefecer naturalmente.
6. Depois vem a parte da colocação do arroz sobre a folha nori. 

 Colocação do arroz sobre folha nori, vegetais e corte

1. Estenda a esteira de bambu, envolvida com a película transparente, coloque 1 folha de nori, sobre a esteira (eu utilizei a folha total de nori, mas se quiser pode cortar e utilizar só metade de cada folha) e com a parte rugosa para cima.
2. Humedeça sempre as mãos, ao colocar o arroz na folha nori, para não colar aos dedos. 
3. Espalhe por quase toda a alga o arroz uniformemente, deixando 0,5 cm de espaço nos lados e na parte ao comprimento deixe 2 cm de espaço. 
4. De seguida disponha os vegetais, intercalando entre eles e a gosto, na largura. 
5. Exemplos que poderá utilizar e combinações: 1 folha de alface+ pimento+abacaxi; rúcula+cogumelos em tiras grelhados; abacate+tiras de pepino ou tiras de cenoura e cebolinho. É só conjugar os sabores.
6. Enrole com a ajuda da esteira de forma cilíndrica ou ligeiramente quadrada, ajustando uniformemente com os dedos, até o rolo estar bem fechado. Deixe repousar um pouco e de seguida passe uma faca bem afiada por água, para não colar no corte dos rolinhos e corte de largura de 1 cm e mais alguns milímetros. (Apare também as pontas, com a faca).
7.  Há duas formas de que aprecio bastante "makizushi" e "Uramaki", o que inverte é a colocação dos vegetais, directamente na folha nori; Coloque o arroz na mesma, mas depois vire a folha de nori, com cuidado de forma o arroz ficar por baixo/ao contrário. Ajuda sempre ter 2 esteiras para o caso do"Uramaki".
8.  Deixo aqui algumas imagens para ajudar; Colocação do arroz, vegetais e começar a enrolar, enrolar e cortar.
9. Acompanhe com os ingredientes do acompanhamento e os "pauzinhos" para saborear com o gengibre, o wasabi e o molho de soja. Siga a orientação da fotografia acima ou a seu gosto.

 Observação: Opte por variar com outros vegetais e fruta.   
 "Em meados do século XIX, começou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o gengibre, pois eles tinham fortes poderes antibacterianos"
Deixo aqui uns links que poderão ser úteis:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Nori.
http://www.clubotaku.org/niji/cultu/guia-o-uso-correcto-dos-pauzinhos-hashi/.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Hist%C3%B3ria_do_sushi.
http://www.istoejapao.com/638/voce-conhece-todos-os-tipos-de-sushi-pelo-nome/

Bolo de Trigo Sarraceno com Cebola, Pimentos, Abacaxi e Cogumelos

Bolo de farinha de trigo sarraceno e aveia com cebola, pimentos, abacaxi e cogumelos 

   Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), 8-12 pessoas

Ingredientes base 

• 200 g de farinha de trigo sarraceno
• 100 g de flocos de aveia
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 colher de sopa de ervas provence ou óregãos secos
• 300 ml de agua tépida 
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim

Ingredientes para o recheio 

• 2 cebolas, médias, laminadas
• 1 pimento vermelho, médio, cortado às tiras finas
• 2 cogumelos portobello, grandes, laminados
• 1 rodela de abacaxi de 2 cm, cortada aos quadrados pequenos
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado 
• 1 dente de alho descascado e picado
• 1 colher de cfá de sal marinho
• Ervas aromáticas, a gosto, picadas q.b. (utilizei: cebolinho, salsa e manjericão)
• 2 colheres de sopa de azeite

  Preparação base

1. Junte as farinhas, o fermento, o sal, as ervas aromáticas secas, numa taça e envolva.
2. De seguida, junte os líquidos ao preparado anterior: a água e 1 colher de sopa de óleo. Envolva com a vara de arames até o preparado ficar homogéneo.
3. Unte uma forma com um pouco de óleo de amendoim e farinha de trigo sarraceno, adicione a massa por toda a forma e reserve. 
4. (Prepare o recheio).

Preparação do recheio

1. Aqueça um sauté e adicione 1 c. de sopa de azeite, a cebola, o vinagre balsâmico e o açúcar. 
2. Deixe cozinhar em lume mínimo até a cebola ficar macia. Retire e na mesmo sauté ou num wok, enquanto prepara a cebola, salteie os cogumelos com o alho picado e o sal. No final salteie o pimento com o abacaxi, até o pimento ficar ligeiramente macio e no final junte as ervas aromáticas picadas, envolva e reserve.
3.  Pré-aqueça o forno entre 180-200 graus.
4.  Começe por preencher a forma com a cebola envolvendo na massa. 
5. De seguida adicione o pimento com o abacaxi por cima e finalize com os cogumelos. Salpique com ervas provence.
6. Leve ao forno durante cerca, 25-30 minutos. Verifique a cozedura, a 5 minutos do final, com um palito e se sair quase  seco, está praticamente no ponto. 
7. Entretanto, estando pronto, retire do forno e desenforme depois de arrefecer.
8. Acompanhe com uma salada verde e couve roxa ralada, temperada com limão e 1 fio de azeite. E se tiver oportunidade junte flores comestíveis.

  Observação: Ainda pode utilizar outro género de legumes. Deixo alguns links úteis para futura informação: Trigo sarraceno, Aveia.
O óleo de amendoim, também pode ser utilizado na preparação de bolos vegetarianos. Normalmente costumo utilizar óleo de girassol para os meus bolos, mas também, por vezes uso este óleo, que é muito saudável. Deixo aqui um link, para mais informações.
Pode adicionar este preparado numa tarteira com fundo amovível.

Beringela com Soja em Gratin de Amêndoa

Beringela com soja em gratinado de queijo de amêndoa

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 2 beringelas médias 
• 1 colher de sopa de ervas provence 
• 1/2 colher de café de sal marinho 
• 1 colher de sopa de azeite
• Queijo de "leite" de amêndoa q.b. (usei a marca Yogan)

Ingredientes da bolonhesa de soja (com os ingredientes da nossa bolonhesa)

• 1 chávena de soja fina (demolhada por 5 minutos)
• 1 cebola pequena bem picada
• 1 tomate pequena cortado em brunoise e sem sementes 
• 1 cenoura pequena ralada
• 130 g de polpa de tomate (se possível caseiro)
• 1 colher de chá de ervas provence 
• 1 colher de café de gengibre ralado ou pimenta preta moída no momento
• 1/2 colher de café de sal marinho
• Salsa picada q.b. (na nossa bolonhesa com o esparguete, a salsa é adicionada no esparguete)
• 1 colher de chá de azeite

Preparação base

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180-200 graus.
2. De seguida corte na longitudinal as beringelas e faça cortes na polpa em xadrez. 
3. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, tempere com o azeite, sal e metade das ervas provence (a outra metade reserve, para adicionar sobre o queijo, quando for a gratinar)
4. Leve a assar entre 20-30 minutos ou até a beringela ficar quase macia.
5. Esmague ligeiramente com 1 garfo a polpa e reserve. 

Preparação bolonhesa de soja

1. Num tacho adicione o azeite, a cebola e deixe alourar ligeiramente.
2. Coloque a soja demolhada num coador, (peneira de trama fina), passe por água corrente, esprema e adicione no tacho anterior.
3. Adicione também ao preparado anterior, os seguintes ingredientes; o tomate e a polpa. Envolva e deixe cozinhar por 15 minutos em lume médio.
4. Depois quase no final, adicione a cenoura ralada, o sal, ervas provence, o gengibre ou a pimenta, envolva novamente e deixe cozinhar por mais 4  minutos. 
5. Rectifique os temperos da bolonhesa, adicione a salsa, envolva e recheie as beringelas, adicionando o queijo por cima e a outra metade da 1/2 colher de sopa de ervas provence.
6. Com o forno ainda quente, leve a gratinar por 5 minutos. 
7. Estando tudo pronto, siga a orientação da fotografia acima ou faça a seu gosto, colocando uma haste de salsa a finalizar.

Observação: Acompanhe com: Arroz integral, quinoa, bulgur, cuscuz, ou uma salada de alfaces e beterraba ralada, ou couve salteada ao alho.
Em relação ao queijo de leite de amêndoa, pode usar o ralado ou mesmo em bolas, como aqui usei, fatiando-o. 
Deixo aqui um link que poderá ser útil, sobre a pesquisa desta marca nacional.
E sobre a soja: https://pt.wikipedia.org/wiki/Soja

Legumes ao Forno e Brócolos ao Alho sobre Puré de Grão

Legumes ao forno e brócolos ao alho sobre puré de grão de bico

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes

• 400 de grão de bico já cozido
• 1 courgette média cortada às rodelas
• 1 beringela média cortada às rodelas
• 200 g de cabeça de brócolos separado em floretes
• 6 tomates cereja
• 1 colher de chá de noz moscada
• 2 colheres de café de sal marinho
• 1 dente de alho picado
• Orégãos secos q.b.
• Pimenta rosa q.b.
• 100 ml de leite de arroz
• Azeite q.b.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180-200 graus. 
2. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque papel vegetal (facultativo) e disponha as rodelas de beringela e courgette. Disponha ao lado também os tomates ligeiramente com 1 golpe em X.
3. Tempere com 1 fio de azeite, 1/2 colher de café de sal e orégãos. Envolva suavemente e asse por 15 a 20 minutos ou até os legumes ficarem macios e os tomates cereja também abrirem.
4. Entretanto leve 1 tacho ao lume com água e o restante sal, deixe ferver e adicione os brócolos em floretes. Coza no máximo durante 5 minutos. 
5. Depois passe por água fria corrente num peneiro de trama fina. 
6. Salteie de seguida num wok aquecido; adicione 1 fio de azeite, o alho (cuidado para não queimar) e coloque os floretes. 
7. Envolva para tomar o sabor do alho e reserve.
8. Num outro tacho adicione o grão de bico, o leite e noz-moscada. Triture com a varinha mágica, até obter um puré. Leve ao lume médio, mexendo sempre para não colar, até ficar na temperatura desejada. 
9. Estando tudo confeccionado, faça o empratamento a seu gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com o puré em forma de lágrima e os respectivos legumes a acompanhar, com salpicos de pimenta rosa.

 Observação: Se quiser, pode triturar o grão com os ingredientes referidos na preparação do mesmo num liquidificador. E depois aqueça o puré.
Opte sempre por comprar o grão de bico seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
Deixo aqui um links que poderão ser úteis: http://www.curapelanatureza.com.br/post/06/2013/coma-algas-marinhas-otimas-fontes-de-minerais-e-vitaminas
 http://www.vivasaudavel.pt/pt/leguminosas/.

 Aqui, nesta fotografia, tive o prazer da presença de uma crítica gastronómica de 4 patas :) a Morgana, com o seu nariz em pleno <3.

Abóbora no Forno, Puré de Batata Doce e Feijão Azuki

Abóbora Manteiga no Forno acompanhada do Puré de Batata Doce e Feijão Azuki

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4-5 pessoas


Ingredientes base

• 2 batatas doces grandes, (mais ou menos 500 g) com casca e bem lavadas
• 500 g de feijão azuki cozinhado previamente 
• 1 abóbora manteiga descascada (500 g) e cortada às fatias com a espessura de 1 cm
• 1 cebola média cortada aos quadrados pequenos
• 1/2 chávena de leite de arroz
• 1 colher de sopa de creme vegetal
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de noz moscada
• 2 colheres de café de sal marinho
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• Alecrim q.b.
• Cebolinho q.b.
• 2 fios de azeite

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus.
2. Num tabuleiro próprio de ir ao forno, coloque papel vegetal para forrar (opcional) e adicione a abóbora, temperada com 1 colher de café de sal, 1 fio de azeite, dente de alho e alecrim. Envolva suavemente e leve a assar durante 25-30 minutos. Verifique com 1 palito se está macia 5 minutos antes do final.
3. Entretanto, leve 1 tacho ao lume com água, adicione as batatas e deixe cozer por 30 minutos. Verifique também a cozedura 5 minutos antes do final, espete com 1 garfo ou palito. Estando cozidas, deixe arrefecer ligeiramente e retire a pele. 
4. Depois esmague com o garfo ou  passe vite e junte a noz moscada, o creme vegetal e o leite. Leve novamente ao lume e envolva o preparado todo.
5. Prepare também o feijão.
6. Leve outro tacho ao lume, adicione 1 fio de azeite coloque a cebola, pimentão doce, o louro e deixe amaciar 1 pouco a cebola em lume brando. Entretanto adicione 1 pouco de água, 1 colher de café de sal, o feijão e os cominhos.
7. Envolva tudo e deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando, até a cebola ficar totalmente macia.
8. Estando tudo pronto, é só fazer o empratamento, siga a orientação da fotografia acima com o cebolinho a decorar e saborear também. Ou emprate a gosto.

 Observação: Além de abóbora manteiga também pode utilizar a abóbora hokkaido, para assar. O feijão azuki é bastante nutritivo, no entanto pode utilizar outro tipo de feijão ou outras leguminosas para acompanhar. 
Opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Depois passe por água corrente no momento em que vai cozer. Leve a cozer em água fria o feijão azuki (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 35-40 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.

Rosti sobre Cama de Couve

 Rosti  de beterraba com sabor a maçã, sobre cama de couve coração

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4-5 pessoas


Ingredientes para rosti (5 rosti)

• 50 g de beterraba ralada
• 1 batata média ralada (pode ralar com a casca se preferir)
• 1 cenoura pequena ralada 
• 1 courgette pequena ralada
• 1 maça reineta pequena ralada
• 1 cebola pequena picada ou ralada
• 1 colher de sopa de aipo picado
• 1 chávena de flocos de aveia (80 g)
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 fio de azeite
• 1 colher de sopa de creme vegetal

Preparação

1. Leve um wok ao lume, aqueça, adicione 1 fio de azeite e salteie todos os ingredientes referidos por 5 minutos em lume médio, menos as especiarias e o creme vegetal.
2. Entretanto adicione a curcuma, sal e o creme vegetal.
3. Deixe arrefecer ligeiramente e molde como se fosse moldar  vegeburgueres, num formato de 10 cm de diâmetro, (mais ou menos) pressionando bem com as mãos.
4. Leve 1 sauté ao lume, deixe aquecer e vá colocando os rosti em lume médio de forma a ficarem dourados de ambos os lados.
5. Siga a orientação da fotografia acima, salpicando com ervas provence ou emprate a gosto.

Observação: A cama de couve, foi feita com 1 couve coração média, em corte chiffonade e cozida a al dente em lume brando, com 1 dente de alho picado e 2 fios de água (como se fosse azeite) no wok, envolvendo de vez em quando.
Acompanhe com a nossa salada morna de feijão.