Bolinhos de Grão de Bico com Urtigas

      Bolinhos de grão de bico com urtigas

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 12-16 bolinhos


Ingredientes base 

• 400 g de grão de bico já cozido e bem escorrido de água
• 100 g de urtigas picadas grosseiramente (incluindo os talos)
• 1 cebola média
• 2 c. de sopa de amido de milho ou farinha de araruta
• 1c. de sopa de linhaça moída
• 1c. de sopa de fermento em pó
• 1c. de sobremesa de açafrão das índias
• 1c. de sobremesa de pimentão doce
• 1c. de café de bicarbonato de sódio
• 1 c. de café de sal marinho
• Sumo de limão q.b.
• Coentros e salsa q.b.
• Azeite q.b.
• Água q.b.

 Preparação base  

1. Lave os vegetais. 
2. Escalde as urtigas em água a ferver. Retire da água e reserve.
3. Num processador de alimentos triture o grão, juntando quase todos os ingredientes, menos as urtigas, a cenoura, a cebola, as ervas aromáticas e o azeite. Triture bem, até ficar um preparado homogéneo. Junte um pouco de água (entre 50 ml a 100ml), para ajudar a ficar um preparado mais homogéneo. 
4. Descasque a cebola e pique, pique também as ervas aromáticas.  
5. Junte todos os ingredientes numa taça, menos o azeite, envolva e rectifique os temperos se necessário. 
6. Aqueça uma frigideira, pincele com um pouco de azeite e vá adicionando colheradas do preparado. Espalme um pouco e sele de ambos os lados, até ganharem uma cor douradinha.
7. Sirva como entrada ou como prato principal, acompanhado de um belo arroz de penca.

 Observação: Pode utilizar outras combinações, no preparado, como por exemplo: Alho francês ou curgete.

Rolinhos de Massa de Lasanha

     Rolinhos de massa de lasanha com beringela e pasta de feijão

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 10 rolinhos


Ingredientes base

• 5 placas de massa de lasanha sem ovo, vegan (pode ser integral)
• 10 fatias laminadas de beringela (1 beringela média)
• Preparado vegan para gratinar (facultativo)
• 5 tomates cereja
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 c. de café de sal marinho
• Ervas provence ou óregãos ou outras ervas aromáticas q.b.

Ingredientes recheio

• 100 ml de "natas" de aveia ou de soja
• 10c. de sopa de feijão cozido
• 1 c. de café de sal marinho
• 1 dente de alho picado
• Salsa fresca picada q.b.

Preparação recheio

1. Triture tudo num processador de alimentos ou com a varinha mágica, até ficar tipo puré. Retifique os temperos se necessário e reserve.

 Preparação base

1. Depois de laminadas as beringelas, tempere com o sal e pincele com 1 c. de sopa de azeite. Leve a grelhar de ambos os lados e reserve. 
2. Coza as placas de massa de lasanha em água a ferver, com um pouco de azeite, entre 7 a 12 minutos ou até ficarem macias. (Cuidado para não se colarem). Retire-as uma a uma e vá colocando num recipiente com água fria e de seguida adicione numa tábua de corte.
3. Pré-aqueça o forno a 180 graus e faça os rolinhos; Sobre uma tábua de corte, divida as placas de massa a meio, coloque por cima de cada uma as fatias de beringela, adicione depois uma colherada de pasta de feijão, pelos 10 futuros rolinhos, alise, enrole cuidadosamente, fechando os rolinhos. 
4. Salpique com o preparado vegan ralado e leve ao forno durante 10 minutos.
5. Depois de prontos, deixe arrefecer 1 pouco, corte os tomates cherry em metades e espete os palitos sobre os rolinhos. 
6.  Sirva sobre uma cama de mizuna ou rúcula, salpicando com ervas aromáticas a gosto.

 Observação: Pode utilizar outros recheios como por exemplo; Pesto, ou Guacamole de beterraba, ou cremes de barrar já feitos. Por exemplo; Da marca GutBio.
Por aqui apreciamos bastante um creme da marca referida que é de pimento e malagueta.  
Pode ainda substituir a beringela por courgette. E pode ainda na altura de levar os rolinhos ao forno, espetar as metades dos tomates cereja e cozinha-los também, no tempo referido acima. 

Rissóis de Feijão, Beringela e Alho Francês

     Rissóis de feijão, beringela e alho francês

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 10-12 rissóis


Ingredientes base massa

• 130 ml de água
• 130 ml de "leite" de arroz ou de aveia
• 150 g de farinha de espelta, mais um pouco para estender sobre a mesa e trabalhar a massa 
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 c. de café de açafrão das índias
• 1 c. de café de sal marinho
• 1 casca/laminado de limão

Ingredientes recheio

• 1 alho francês médio, sem a rama verde
• 1 beringela média
• 1 malagueta pequena picada e sem sementes
• 200 g de feijão encarnado já cozido e triturado
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de sumo de limão
• 1 c. de chá de pimentão doce
• 1 c. de café de sal marinho
• Coentros ou salsa q.b.

Preparação recheio

1. Corte o alho francês e a beringela em cubos pequenos. 
2. Numa frigideira/sertã ou wok adicione 1 colher de sopa de azeite e salteie o alho francês e a beringela, em lume médio, até ficarem macios, (adicione 3 c. de sopa de água, para não queimarem), e, de seguida junte a pasta de feijão e a malagueta picada; tempere com o pimentão doce, sal, sumo de limão e no final adicione ervas aromáticas picadas, envolva tudo e reserve. 
3. Rectifique os temperos se necessário.

 Preparação base massa 

1. Numa panela adicione os líquidos e os temperos, leve ao lume médio até levantar fervura e depois retire a panela, ainda com o preparo quente, adicione a farinha, mas rápido e em fio (mais ou menos). 
2.  Misture energicamente com uma colher de polietileno ou de pau, leve a panela novamente ao lume, que desta vez deve ser em lume mínimo, mexendo sem parar, até a massa despegar da panela. (Esta operação tem por finalidade retirar a humidade da massa). 
3. Retire da panela a massa em forma de bola e coloque sobre a mesa ou banca de trabalho, peneirada com 1 pouco de farinha para não colar, deixe arrefecer até ficar morna.
4. De seguida, divida em 2, caso seja mais fácil de trabalha-la, e, estenda com o rolo da massa, de forma a ficar numa espessura de 3 milímetros (mais ou menos). Coloque o recheio por montinhos separados, sobre a massa, tape com a massa sem montinhos, (a mesma que está estendida) e, pressione à volta do montinho e com 1 molde próprio, ou copo ou chávena corte firmemente. Repita o processo da massa com a banca peneirada com farinha. Depois, pincele com a mistura de açafrão das índias e azeite.
5. Frite em óleo de amendoim, girassol ou azeite ou se preferir (mais saudável) leve ao forno num tabuleiro forrado em papel vegetal pré-aquecido a 180 graus durante 15 a 20 minutos. A meio do tempo vire os rissóis.   
6. Quando os retirar da fritadeira coloque-os ao alto sobre papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.  
   

 Observação: Pode utilizar outros recheios como por exemplo; como cogumelos,  espinafres, bolonhesa de soja. Pode ainda optar por outras leguminosas, link: https://www.vivasaudavel.pt/pt/leguminosas/
Pode ainda misturar ao preparo da massa óregãos secos, ficará uma massa diferente do habitual, mas na mesma saborosa. 

Folhadinhos de legumes com Abacaxi e Algas

    Folhadinhos de legumes com abacaxi e Algas

    Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 12 folhadinhos


Ingredientes base

• 1 Embalagem de massa folhada 
• 1 beringela média
• 1 alho francês médio
• 1 rodela de abacaxi de 1 cm
• 200 ml de "natas" de coco 
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de algas, picadas grosseiramente (ver nas observações)
• 1 c.  de chá de açafrão das índias
• 1 c. de café de sal marinho
• Ervas provence ou orégãos secos q.b. 
• Aros de cozinha
• Cortadores de moldes de cozinha tipo bolachinhas

Preparação

1. Prepare os legumes: Corte o alho francês ao comprimento, passe por água e de seguida corte finamente às rodelas. Lave a beringela e corte aos quadrados pequenos e o abacaxi também. 
2. Coloque um wok ao lume médio, aqueça e adicione 1 c. de sopa de azeite, de seguida o alho francês e a beringela. Envolva, deixe amaciar 1 pouco e de seguida adicione o abacaxi. 
3. Verta as" natas" e tempere com o sal e ervas aromáticas. Envolva tudo e deixe cozinhar 1 pouco até a beringela ficar 1 pouco mais macia. Depois adicione as algas.
4. Envolva tudo e deixe arrefecer. Rectifique os temperos se necessário.
5. Prepare a massa folhada, estenda sobre o papel vegetal, pincele por toda com a mistura; 2 c. de sopa de azeite com açafrão das índias.
6. De seguida corte 12 círculos com ajuda de  um aro de diâmetro de 7,5 cm.
7. (Nos intervalos dos círculos ficam sempre sobras e corte também com os cortadores de moldes. Exemplo na fotografia; em forma de estrela).
8. Forre as formas de silicone (usei estas), pressionando um pouco a toda a volta, com a parte pincelada para fora. (lado que vai ficar exposto, depois de se retirar das formas).
9. Se não usar formas de silicone, convém untar com 1 pouco de gordura nas formas, para a massa não colar.
10. Distribua o recheio pelas formas já com a massa inserida e por cima adicione as "estrelas, pinceladas. Salpique com ervas aromáticas.
11. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, durante 15 minutos.

Observação: Existe uma variedade de algas para se utilizar, no entanto se utilizar a alga nori, nesta receita, aconselho a tosta-la à parte e adicionar por cima e no recheio, dos folhados, quando estes saírem do forno. Ficam com um sabor mais intenso.
Links sobre algas: https://www.algamar.com/productos/secas.php?id=6
https://www.centrovegetariano.org/Article-20-Algas.html
https://www.institutomacrobiotico.com/pt-pt/imp/artigos/alimentacao/algas
https://lifestyle.sapo.pt/saude/peso-e-nutricao/artigos/algas-2

Esta receita é ótima para saborear com amigos. Pode utilizar outros legumes como por exemplo: Brócolos, ervilhas e até cogumelos.

Laminados de Abacaxi grelhado e Beterraba em Vinagrete de Ervas

    Laminados de abacaxi grelhado e beterraba, em vinagrete de ervas e
frutos secos caramelizados

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 4 rodelas bem finas de abacaxi
• 8 fatias bem finas de beterraba média/grande, já cozida e sem pele
• 20 g de caju natural
• 20 g de miolo de noz
• 1 c. de sopa de azeite
• 1 c. de chá de açúcar mascavado
• Sumo de 1/2 laranja média
• Preparado fumado vegan q.b. (usei esta marca)

Ingredientes para vinagrete

• 40 ml de azeite
• 2 c. de sopa de vinagre balsâmico
• 5 folhas de manjericão, médias
• 5 folhas de hortelã, médias
• 1/2 colher de café de sal marinho

Preparação base e vinagrete

1. Corte as fatias de abacaxi em quatro, apare a casca com a tesoura, adicione um grelhador ao lume médio/forte e vá grelhando dos dois lados as fatias. Reserve quando tiverem prontas. 
2. Entretanto, lamine a beterraba e corte em metades. Tempere com o sumo da laranja e reserve.
3. Coloque um sauté ao lume médio, adicione uma c. de sopa de azeite, o açúcar mascavado e os frutos secos. Caramelize suavemente. 
4. Em relação ao vinagrete: Juntes os ingredientes todos e triture com a varinha mágica. Rectifique os temperos, se necessário.
5. Estando tudo pronto, intercale o abacaxi com a beterraba, tempere com o vinagrete, adicione os frutos secos, triturados ligeiramente e por fim o preparado fumado vegan. 
6. Saboreie sempre com amor.

 Observação: Esta receita, foi inspirada para a época natalícia, no entanto pode fazer em outra altura do ano. Opte sempre por utilizar produtos da época. Em relação à beterraba, opte por cozer com casca, mas se por acaso não tiver muito tempo disponível, existe já cozidas e fechadas a vácuo.
Na beterraba que ficou ao centro do prato, cortei-a com 1 modelador de corte em forma de flor. Sendo dedicada à festividade em questão, pode utilizar outros modeladores de corte alusivos à época. 
Em relação aos frutos secos utilizados, pode sempre variar com outros frutos secos. Fica também bastante agradável com uvas passas picadas. 

Paté de Guacamole com Beterraba

Paté de guacamole com beterraba

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 6-8 pessoas

Ingredientes Base

• 1 abacate médio maduro
• 1 beterraba crua pequena 
• 1 cebola roxa pequena
• 1 tomate médio
• 1 malagueta vermelha média
• Sumo de 1 lima ou limão q.b.
• Coentros q.b.
• 1 dente de alho (facultativo)

Preparação

1. Corte o abacate e retire a polpa com a ajuda de uma colher e coloque num copo alto de varinha mágica.
2. De seguida, pique ligeiramente a cebola, corte a beterraba e o tomate aos bocados pequenos e retire as sementes deste. Lamine a malagueta e retire também as sementes.
3. Adicione ao abacate os ingrediente cortados, junte os coentros, o sumo de lima e o alho. 
4. Triture tudo até formar uma pasta.
5. Emprate a gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com palitos de cenoura e nabo salteados ou abóbora, em ervas aromáticas. Pode seguir o exemplo de nabo e abóbora salteados, aqui.

Observação:  Outra das minhas sugestões é usar também em tostas ou barrar no pão. Ainda pode fazer mini-tostas em pão de sementes e adicionar o paté. Ou usar como bases; pepino laminado crú e até endivías. Beringela e courgette laminadas e grelhadas. E como apontamentos, por exemplo; hortelã, salsa, lima/limão ralados, pétalas de calêndulas ou capuchinhas ou até outras flores comestíveis.

Tártaro de Morangos e Tomate

Tártaro de morangos e tomate, sobre cama de alface, salpicado com chocolate negro ralado

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 2 pessoas


Ingredientes base

• 1 tomate maduro pequeno, sem sementes e cortado em macedonia
• 6 morangos médios maduros, lavados e cortados em macedonia
• 1/2 cebola roxa pequena, descascada e picada
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de nozes picadas
• 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
• 2 c. de sobremesa de coentros picados
• 1 colher de sobremesa de sementes de sésamo ou gergelim 
• Chocolate negro ralado, (para adicionar, no momento de servir) q.b. 
• 6 folhas de alface cortadas em juliana
• 1 Haste de cebolinho (facultativo)

Preparação

1. Depois dos ingredientes estarem todos cortados. Numa taça própria, junte todos os ingredientes e envolva tudo de forma a que os sabores se unam.
2. Na fase do empratamento, siga a orientação da fotografia acima, colocando a cama de alface por baixo e com ajuda de um aro próprio para empratar ou a gosto pessoal adicione o restante preparado. 
3. salpique o chocolate negro ralado por cima e termine com uma haste de cebolinho na decoração.

Seitan de Cebolada para Petiscar

Seitan de cebolada para petiscar

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 250 g de seitan refrigerado 
• 220 g de cebola
• 150 g de tomate ou cenoura
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de molho de soja
• 1 c. de chá de pimentão doce fumado
• 1c. de chá de pimenta preta moída
• 1c. de café de sal marinho grosso
• 1 dente de alho médio
• Sementes de sésamo tostadas q.b (facultativo)
• Folhas de salsa fresca para decorar q.b (facultativo)

Preparação

1. Limpe e corte o seitan em tiras. Descasque e lamine a cebola em meias luas. Descasque o alho e pique-o também. Lave o tomate e corte-o em brunoise. 
2. Aqueça uma frigideira, adicione o azeite, o alho, a cebola, o tomate e o seitan. 
3. Refogue um pouco e de seguida adicione os temperos e vá envolvendo em lume brando até a cebola estar macia.
4. Rectifique os temperos se necessário. 
5. No momento do empratamento, adicione as sementes de sésamo e decore com folhas ou folhas de salsa. 

Observação: Para tostar as sementes de sésamo: Aqueça uma frigideira e adicione as sementes de sésamo brancas ou pretas. Envolva e quando começar a ouvir os estalidos retire-as do lume. Arrefeça e use no prato e/ou guarde numa embalagem de vidro bem fechada e vá utilizando nos pratos salgados, doces, também combina bem nas papas de aveia ou de arroz. 

Alheira Vegetal com Recheio de Maçã

 
     Esfera de alheira vegetal com recheio de maçã em cama de abacaxi grelhado


     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 2 alheiras vegetarianas
• 1/2 maça pequena reineta cortada em corte brunoise . 
• 2 rodelas de abacaxi de 0,5 a 1 cm, sem casca cortada em 16 triângulos e o centro aparado.
• Misturas de ervas aromáticas secas ou frescas q.b. (facultativo)
• Azeite q.b.
• Pão ralado ou farinha integral q.b. para panar
• Redução de vinagre balsâmico q.b.
• 1 haste de hortelã para decorar (facultativo)

Ingredientes redução de balsâmico

• 1 chávena de vinagre balsâmico
• 4 c. de sopa rasas de açúcar mascavado
• 1 haste de alecrim

Preparação redução de balsâmico

1. Leve ao lume uma frigideira ou uma panela, com o vinagre, o açúcar e a haste.
2. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva na totalidade até obter uma consistência de xarope ou ponto pérola. Ou quando começar a borbulhar, desligue.
3. A redução vai espessar ligeiramente à medida que arrefece.
   
4. Reserve e adicione no final da decoração do empratamento.

  Preparação base

1. Leve ao lume uma panela com 1 pouco e água. Deixe levantar fervura, mergulhe os quadradinhos da maçã, até ficarem um pouco macios e retire entretanto com uma escumadeira. Reserve. (Se a maça for daquelas que quase se desfazem, não necessita de fazer este preparo, corte só aos quadrados como referido e tempere com sumo de limão para não oxidarem).
2. Retire as películas envolta das alheiras, corte a meio e molde com as mãos 4 bolas/esferas.
3. Faça um pequeno orifício com ajuda do dedo indicador, por exemplo, nas esferas e coloque com cuidado os quadradinhos de maça no meio.
4. Feche o orifício cuidadosamente, moldando novamente as bolas/esferas.
5. Passe as esferas pelo pão ralado, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com 1 fio de azeite e leve a assar no forno pré-aquecido entre 180 a 200 graus, durante 12 minutos. A 1/2 do tempo vire as esferas para ficarem assadas uniformemente. Ou frite em lume médio, numa frigideira bem quente com 1 fio de azeite até ficarem douradas em toda a volta.
6. Grelhe também as fatias de abacaxi de ambos os lados num grelhador ou frigideira, até ficarem douradas de ambos os lados.
7. Emprate a gosto ou siga a orientação da fotografia acima com a esfera de alheira sobre a cama de abacaxi, redução de balsâmico a refrescar, salpicos das ervas aromáticas e uma haste de hortelã, para decorar e saborear.

    Observação: Pode substituir a maçã, como recheio, por queijo vegan que possa derreter. Forme esferas pequeninas e coloque no meio. Assim, no momento de saborear a esfera, quando partir ao meio, o queijo vegan derretido espalha-se delicadamente pela esfera e o sabor também é bastante apreciativo. 
Marcas de queijo vegan que poderá usar: http://yogan.pt/ 
https://violifefoods.com/

Tapenade Simples de Azeitona (sem glúten)

      Tapenade simples de azeitona

       Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), sem glúten, para 8-10 tostas pequenas

Ingredientes Base

• 5 colheres de sopa de azeitonas pretas ou verdes, descaroçadas
• 2 colheres de sopa de alcaparras (facultativo)
• 1 dente de alho laminado (facultativo)
• 2 fios de azeite

Preparação

1. Lave as azeitonas e as alcaparras.
2. Coloque-as, mais o azeite e o alho num copo próprio para a varinha mágica ou num processador de alimentos, triture tudo até formar uma pasta homogénea. Rectifique os temperos se necessário.
3. Emprate a gosto ou siga a orientação da fotografia acima, sobre mini tostas com apontamentos de cebolinho, cenoura ralada e tomilho

Observação:  Outra das sugestões é usar pão de sementes e fazer mini-tostas e/ou utilizar pepino laminado crú, beringela e courgette laminadas e grelhadas e até endivías. Usar como bases para guarnecer com a tapenade. E pode sempre utilizar outros apontamentos, como por exemplo; salsa, hortelã, coentros, lima/limão ralados, pétalas de calêndulas ou capuchinhas.

Paté de Feijão (sem glúten)

     Paté de feijão com aroma a limão

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 8-10 tostinhas 

Ingredientes base

• 5 c. de sopa de feijão encarnado, (cozido previamente)
• 1 c. de sopa de sumo de limão
• 1 c. de café de Pimenta preta
• Salsa picada q.b.
• 2 fios de azeite 
• Raspas da casca de limão (facultativo)

Preparação

1. Coloque os ingredientes todos, menos as raspas da casca de limão, num copo próprio para a varinha mágica ou num processador. Triture tudo até formar uma pasta homogénea. Rectifique os temperos se necessário.
2. Emprate a gosto ou siga a orientação da fotografia acima, sobre mini tostas com raspas da casca de limão, por cima.

Observação: Outra das sugestões é usar pão de sementes ou outro tipo de pão e fazer mini-tostas e/ou utilizar pepino laminado crú, beringela laminda grelhada, endivías e usar como bases para guarnecer com o paté.
E pode sempre utilizar outros apontamentos, como por exemplo; salsa, segurelha, cebolinho, pétalas de calêndulas ou coentros.
Opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Depois passe por água corrente no momento em que vai cozer. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
Deixo aqui um links que poderão ser úteis: http://www.curapelanatureza.com.br/post/06/2013/coma-algas-marinhas-otimas-fontes-de-minerais-e-vitaminas
 http://www.vivasaudavel.pt/pt/leguminosas/