Bolo Pão de Banana

Bolo pão de banana

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 8 a 10 fatias

Ingredientes secos

• 3 bananas da madeira maduras (pequenas)
• 1 1/2 cup de farinha de trigo bio tipo 55 ou farinha de espelta 
• 1/2 cup de farinha integral bio 
• 3  a 4 c. de sopa de açúcar de coco bio* 
• 1c. de sopa de fermento para bolos 
• 1c. de café de bicarbonato de sódio
• 1c. de café de cúrcuma em pó
• 1c. de café de canela em pó
• 1c. de café de sal marinho 

Ingredientes líquidos

• 1 1/2 cup de bebida vegetal de aveia bio
• 1/3 de cup de azeite ou óleo de girassol
• 2c. de sopa de raspa de limão 
• 2c. de sumo de limão

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180 graus.

2. Adicionar os secos numa taça, descascar as bananas e cortar duas em quadrados pequenos a gosto.

3. Juntar os líquidos e envolver devagar.

4. Untar uma forma com óleo e farinha.

5. Verter o preparado.

6. Cortar a terceira banana ao meio e depois dividir em fatias finas na longitudinal e colocar em volta por cima do preparado.

7. Salpicar com um pouco de canela e de açúcar de coco. (Facultativo).

8. Levar ao forno durante 30 a 35 minutos.

9. Arrefecer e desenformar.

Observação: Usei os medidores ingleses.

Optei por usar uma forma de 16 centímetros, redonda. Mas pode ser forma de bolo inglês. 

Pode optar pelo açúcar mascavado, se preferir, em vez do açúcar de coco. (*Escolhi um açúcar de coco bio, mas antes pesquisei a origem, para não prejudicar a natureza e pessoas. É importante perceber-mos a origem das nossas escolhas alimentares.)

Este bolo, não sendo doce, soube-me bem com uma fatia de marmelada caseira.

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Cupcakes de Cenoura e Laranja

Cupcakes de Cenoura e Laranja, com cobertura de banana e chocolate

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 9 cupcakes


Ingredientes para os secos: 

• 120g de farinha de espelta branca.
• 2 a 3 c.de sopa de açúcar mascavado.
• 1c.de chá de fermento em pó para bolos.
• 1c.de café de bicarbonato de sódio.
• Raspas de 1 laranja media.

Ingredientes para os húmidos: 

• 150ml de bebida vegetal de aveia ou amêndoa.
• 1 cenoura (peso 100g).
• 90 ml de sumo de laranja.
• 3 c.de sopa de azeite.

Cobertura:

• 1 banana madura (peso com casca,165g).
• 100g de chocalate negro, mínimo 70% de cacau.

Preparação base:

1. Pré aquecer o forno a 180graus.
2. Envolver os secos.
3. Lavar a cenoura, cortar só a parte de cima escura do começo da rama e cortar em quadrados pequenos e triturar bem com a bebida vegetal e o sumo de laranja.
4. Juntar aos secos, com o azeite e envolver bem e delicadamente o preparado.
5. Verter em formas de papel ou silicone.
6. Assar durante 15 a 20 minutos.

Preparação da cobertura:

1. Derreter o chocolate em banho maria.
2. Descascar a banana e esmagar bem e juntar o chocolate derretido.
3. Triturar bem, para ficar homogéneo, caso tenha gruminhos da banana.
4. Levar ao frio durante uns minutinhos para solidificar um pouco.
5. Decorar os Cupcakes já arrefecidos, com boquilha 9mm.
6. Decorar ainda com raspas de laranja e chocolate.

 

Mimos de Abóbora, (sem Glúten)

Mimos de abóbora, sem glúten

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 14 mimos


Ingredientes base

• 350 g de abóbora hokkaido com casca, mas já com as sementes retiradas e lavada
• 200 ml de bebida vegetal de amêndoa
• 110 g de farinha isenta de glúten (usei a marca nacional)
• 100 ml de geleia de arroz
• 50 ml de azeite
• 50 ml de sumo de laranja
• 1c. de sobremesa de canela em pó
• 1c. de chá de fermento para bolos
• Raspas de uma laranja pequena

Preparação

1. Pre-aqueça o forno a 180 graus. 
2. Adicione numa taça a farinha, o fermento, a canela e as raspas de laranja. Envolva e reserve. 
3. Corte a abóbora em bocados pequenos e triture juntamente com a bebida vegetal, até ficar  homogéneo.  
4. De seguida junte a geleia de arroz, o azeite e o sumo de laranja. Envolva e verta sobre os secos, envolvendo o preparado todo homogeneamente. 
5. Verta sobre forminhas, próprias (se forem de silicone não precisam de ser untadas, nem sobre o papel das forminhas).
6. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos. 
7. Arrefeça e aprecie com um chá de ervas frescas, como por exemplo um chá de menta. 

Observação: Esta receita foi pensada para quem tem intolerância ao glúten e/ou quem for celíaco. Certifique-se que os ingredientes são isentos de glúten, caso faça a receita. 

No entanto, se quiser usar uma farinha que possa conter glúten, use a de espelta branca e em vez de 110 g, utilize 100 g. 

Estes mimos fazem lembrar queijadas, pelo toque macio e com vontade de devorar à segunda trinca, mas ainda melhor porque são isentos de ingredientes de origem animal e sem açúcar comum! E não são muito doces, pois queria que sobressaísse também os outros sabores; como a abóbora, canela e o travo a sabor a laranja. 

Mousse de Chocolate com Aquafaba

  Mousse de chocolate com aquafaba
    Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 6-8 pessoas


Ingredientes base

• 300 ml de aquafaba bem fria
• 170 g de chocolate negro 70% de cacau 
• 1c. chá de extrato de baunilha ou sumo de limão
• Chocolate para decorar q.b.
• Hortelã para decorar q.b.

Preparação

1. Partir os chocolate em pedaços e derreter em banho maria.
2. Entretanto, juntar o extrato de baunilha à aquafaba e bater até formar um merengue. 
3. Adicionar lentamente e cuidadosamente o chocolate derretido ao merengue. 
4. Levar ao frigorífico entre 2 a 4 horas. 
5. Decorar com raspas de chocolate e folhas de hortelã. 

Tarte Crua de Chocolate com sabor a Laranja

      Tarte crua de chocolate e caju com sabor suave a laranja

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), 12 pessoas


      Ingredientes base

• 300 g de caju natural (demolhados por 4 horas)
• 125 g de chocolate negro (70% de cacau)
• 100 g de flocos de aveia
• 2 tâmaras medjool *
• 2 colheres de sopa de geleia de arroz
• 1 c. de café de canela pó
• Raspas de 1 laranja média

Ingredientes da cobertura (Facultativo)

• 50 g de chocolate negro (70% de cacau)
• 3 colheres de sopa de "leite"vegetal 
• 1 romã ou outra fruta para decoração
• Hortelã q.b.

 Preparação base

1. Parta o chocolate em pedaços pequenos, descaroce as tâmaras e pique grosseiramente. 
2. Escorra os cajus da demolha e com os restantes ingredientes base, toste um pouco e de seguida junte tudo num processador e triture tudo de forma a ficar um preparado homogéneo. 
3. Adicione numa tarteira com as medidas aproximadas: 35 x 10,5 x 2,5cm.
4. Alise e leve ao frigorífico entre 2 a 4 horas. (Pode alisar com as costas de 1 colher de sopa, passada por água, que ajuda a alisar mais uniformemente)
5. Depois desse tempo desenforme e decore com a sugestão dos ingredientes e preparação da cobertura

Preparação da cobertura

1. Derreta o chocolate em banho maria, envolva e adicione o "leite", deixe arrefecer um pouco e coloque um cartucho de papel vegetal** e decore como a fotografia acima ou a gosto, com sementes de romã e folhas de hortelã.
2. Desfruta sempre com amor! :)

  Observação: Esta receita foi inspirada para a quadra natalícia, no entanto sabe bem em qualquer época do ano, dando preferência à fruta da época!
Geralmente utilizo o açúcar mascavado, mas de vez em quando utilizo outros tipos de açucares mais alternativos. Como por exemplo: Geleia de arroz, geleia de milho, açúcar de coco, xarope de ácer, etc... Concordo que são mais caros e por isso ainda não fazem parte, naturalmente, da maioria, das cozinhas. Por isso o que por aqui se aconselha é redução e tentar o máximo de equilíbrio na utilização dos açucares!
Nesta receita utilizei a geleia de arroz, mas se quiser, pode eliminar e substituir só pelas tâmaras ou ameixas desidratadas.*
Pode utilizar outro formato de forma(s) se preferir, ou mesmo forminhas individuais.
** Deixo aqui um link de 1 blogue, que exemplifica como se faz os cartuchos de papel vegetal para ajudar na decoração: https://escoladebolo.com.br/como-fazer-cone-de-papel-manteiga/

Sponge Muffins de Frutos Vermelhos (sem Glúten)

       Sponge muffins de frutos vermelhos com banana

       Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), sem glúten, para 18 muffins


Ingredientes base

• 200 g de farinha isenta de glúten (marca: Nacional) 
• 300 ml de bebida vegetal de soja sem glúten
• 180 g de frutos vermelhos congelados
• 1 banana média, madura, descascada (peso com casca 195 g)
• 2 a 3 c. de sopa de açúcar mascavado
• 1 c. de sopa de fermento em pó, sem glúten para bolos

Preparação base

1. Pré-aqueça o forno entre 180 a 200 graus. 
2. Numa taça coloque a farinha, o fermento, o açúcar e envolva.
3. No liquidificador ou com ajuda da varinha mágica, triture os frutos vermelhos com a bebida vegetal até obter um creme homogéneo.
4. Adicione o creme homogéneo, lentamente, ao preparado anterior envolvendo suavemente.
5. De seguida, corte a banana em quadrados pequenos e junte ao preparado, envolvendo tudo uniformemente. 
6. Com uma colher de sopa, distribua o preparado, pelas forminhas anti-aderentes ou de silicone ou ainda forradas a papel vegetal.
7. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos. Verifique a 5 minutos do final espetando com 1 palito os muffins. Se sair ligeiramente seco está no ponto. 
8. Retire do forno, deixe arrefecer e depois retire das forminhas e dê a provar.

  Observação: Esta receita é ótima para um lanche, no entanto, também serve para uma sobremesa. Neste caso pode embelezar ainda mais o empratamento, dando-lhe ainda mais pormenores deliciosos, como por exemplo: um triturado de frutos vermelhos em frio, fazendo uma espécie de lágrima no(s) prato(s) e adicione em cima, da lágrima o Muffin(s). Ou com chocolate derretido, tipo ganache.

Gelado Cremoso de Abacaxi com Manjericão

      Gelado cremoso de abacaxi com manjericão
      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 2 bananas médias, maduras, de preferência da madeira
• 3 rodelas de abacaxi, maduro, com (+ou-) 1 cm de largura
• 90 ml de bebida vegetal de aveia
• 10 folhas de manjericão, médias

Preparação base

1. Descasque as bananas e retire a casca do abacaxi e a parte central, (a parte dura), corte as frutas aos bocados e leve a congelar, durante 6 horas ou faça esta preparação de 1 dia para o outro.
2. Depois da congelação, coloque a fruta num processador de alimentos, juntamente com o "leite" e as folhas de manjericão picadas. Triture tudo lentamente, aumentando a velocidade, até obter um creme homogéneo, mas espesso. 
3. Sirva de seguida, com decoração a gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com uma haste de manjericão.

  Observação: Este gelado cremoso é ótimo para comer na hora de o realizar, no entanto, pode levar ao congelador se preferir ainda mais firme:
Depois de fazer o gelado no processador, adicione de seguida numa caixa, alise e leve novamente ao congelador durante mais 1 hora. Se necessário, envolva de 15 em 15 minutos, para evitar cristais. Depois é só fazer bolas de gelado.
Pode, em vez de abacaxi, utilizar outra variedade de fruta, como por exemplo; Morangos, ou outros frutos vermelhos. Também combina bem com melancia ou melão, meloa, tangerinas, etc... E em vez de utilizar manjericão, pode utilizar hortelã, se preferir. 
Origem dos gelados: https://pt.wikipedia.org/wiki/Sorvete

Creme Gelado com Amêndoas Crocantes

      Creme gelado de frutos vermelhos com amêndoas crocantes

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 2 bananas médias, preferência da Madeira
• 200 g de mix de frutos silvestres congelados ou só: Morangos, framboesas ou mirtilos
• 1 c. de sobremesa de geleia de arroz ou de açúcar mascavado
• 1 c. de sobremesa de canela em pó

Ingredientes amêndoa crocante

• 80 g de amêndoa palitada
• 1 c. de sobremesa de geleia de arroz ou de açúcar mascavado
• 1 c. de sopa de água 

Preparação amêndoa crocrante

1. Numa frigideira/sertã, adicione o açúcar e a água, quando começar a fervilhar, adicione as amêndoas. Envolva em lume médio e caramelize durante 2 a 3 minutos ou até começarem a colarem-se umas às outra. Tenha atenção para não queimarem.
2. Estando prontas, deixe arrefecer sobre papel vegetal ou num tabuleiro.

Preparação base e empratamento

1. Coloque os ingredientes base num processador, ou coloque num copo próprio de varinha mágica e com ajuda da varinha mágica, triture tudo até obter um creme homogéneo.
2. Faça o empratamento; Comece com uma base de creme de gelado, intercale com amêndoa palitada caramelizada e finalize de novo com creme de gelado.
3. Decore com mais amêndoa palitada caramelizada, hortelã e fruta a gosto, se possível sempre da época. (Na fotografia tem também açúcar em pó, mas pode optar por canela em pó, para não fugir muito dos ingredientes descritos e funciona muito bem).

  Observação: Se quiser em bolas de gelado; leve a banana cortada aos bocados ao congelador durante 4 horas ou durante a noite e uma vez que já tem os frutos vermelhos congelados, depois é só juntar as duas frutas num processador e triturar, até obter o tal preparo homogéneo. Adicione numa caixa, alise e leve novamente ao congelador durante mais 1 hora. Se necessário, envolva de 15 em 15 minutos, para evitar cristais. Depois é só fazer bolas de gelado.

Fondue de Chocolate com espetadas de Fruta

    Fondue de chocolate com espetadas de fruta

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas ou 8 espetadas


Ingredientes base

• 8 morangos médios
• 1 rodela de abacaxi, (largura de 1 cm, +ou-)
• 80 ml de "leite" de soja ou creme/nata vegetal, para sobremesas, sem adição de gordura de palma
• 80 g de chocolate (usei a marca ichoc)

Preparação base

1. Corte o abacaxi em triângulos de forma a darem 8 triângulos. Lave os morangos, corte o pedúnculo e corte-os ao meio. Coloque os triângulos de abacaxi e as metades dos morangos alternados, nos palitos*, como na fotografia.
2. Entretanto, num fervedor adicione o chocolate partido ao bocados e o "leite".
3. Leve ao lume médio até derreter ou derreta em banho maria. Vá mexendo o preparado até o chocolate ficar totalmente derretido uniformemente. (Cuidado, se não for em banho maria, para o chocolate não ficar com sabor a torrado).
4. Depois adicione o chocolate derretido no recipiente/fondue, sobre uma lamparina/vela e coloque sobre uma mesa com a disposição das espetadas, ao lado. 
5. Vá mergulhando as espetadas de fruta, sobre uma temperatura de calor pouco intenso, no chocolate morno, e, saboreie entre um misto do frio da fruta e quente do chocolate.

   Observação: Esta receita, além de simples e prática é deliciosa, e, pode utilizar garfos* em vez de palitos, como na fotografia. E se preferir, também, pode colocar numa taça ou prato a fruta e adicionar mais ou outro tipo de fruta, como por exemplo; banana, uvas, kiwi... (Aumente o fondue de chocolate, se fizer com  mais fruta). 
Opte sempre que possível, utilizar fruta da época.
Sobre a origem do fondue: https://pt.wikipedia.org/wiki/Fondue

Tarte de Tofu e Chocolate

  Tarte de Tofu e Chocolate em base de flocos de aveia e tâmaras

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 10-12 pessoas


Ingredientes base

• 180 g de flocos de aveia
• 100 g de tâmaras medjool ou outra fruta desidratada (pode ser amiexa desidratada)
• 90 ml de água à temperatura ambiente

Ingredientes recheio

• 200 g de tofu macio/silk
• 200 g de chocolate (70% de cacau)
• 300 ml de bebida vegetal de amêndoa
• 50 g de tâmaras ou outra fruta desidratada
• 1 c. de sopa de agar agar em pó
• Raspas de 2 limas
• Sementes de romã pequena (facultativo)
• Fisális q.b. (facultativo)

Preparação base

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. Descaroce as tâmaras e pique. 
3. Num processador junte os ingredientes e processe até ficar um preparado homogéneo.
4. Forre uma forma de 22 a 24 cm de diâmetro com papel vegetal, espalhe o preparado e espalme bem por todo. Pique depois com um garfo por toda a base.
5. Leve o forno 10 minutos, no máximo. Reserve.

Preparação recheio

1. Num fervedor, adicione metade da bebida e o chocolate partido aos bocados. Leve ao lume médio até começar a derreter o chocolate e vá mexendo de vez em quando.
2. Enquanto o chocolate derrete, adicione a outra metade da bebida vegetal numa taça, o tofu partido aos bocados, as tâmaras picadas e metade das raspas de lima, triture o preparado, ou num liquidificador ou com a varinha mágica e reserve. 
3. Quando o chocolate estiver derretido, adicione o agar agar, vá mexendo com uma vara de arames e deixe ferver durante 2 a 3 minutos. Depois junte ao preparado anterior, onde está o tofu, envolvendo todo o preparado.
4. De seguida, verta na forma da base e alise. 
5. Deixe arrefecer ligeiramente e leve ao frigorífico até solidificar. (Mais ou menos 1 hora).
6. Estando pronto, faça a decoração, com a metade das raspas de lima, que sobrou, fisális e sementes de romã em volta ou decore a seu gosto.

  Observação: Esta sobremesa, foi inspirada para a época natalícia, no entanto pode fazer em outra altura do ano. Usando para decoração outro tipo de fruta. Pode utilizar, se preferir, raspas de laranja, também fica bastante agradável.
Deixo um link sobre agar agar: https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81gar-%C3%A1gar

Rabanadas no Forno

     Rabanadas no forno em calda de laranja e louro

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal) para 12 rabanadas médias


Ingredientes para rabanadas

• 12 fatias de cacete de véspera com 1,5 cm de espessura (+ou-) (pode ser pão sem glúten)
• 1 L de bebida vegetal de aveia ou de amêndoa
• 1 c. e 1/2 de sopa, de canela em pó
• 1 c. e 1/2 de sopa, de açúcar mascavado fino
• 1 c. de café de cúrcuma em pó
• 1 Pau de canela 
• 2 cascas finas de limão 

Preparação das rabanadas

1. Num recipiente, (prato ou tabuleiro) coloque o açúcar e a canela em pó, envolva e reserve.
2. Forre um tabuleiro de ir ao forno, com papel vegetal e reserve também.
3. Numa panela, coloque a bebida vegetal, as cascas de limão, a cúrcuma em pó e o pau de canela. 
4. Aqueça bem em lume médio.
5. Depois mergulhe as fatias do pão e com uma escumadeira retire para o tabuleiro, distribuindo uniformemente.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus e leve ao forno durante uma média de 10-15 minutos.
9. Estando prontas e mornas, passe as fatias de ambos os lados no preparado de açúcar e canela e coloque num prato ou travessa.
9. Regue com a calda de laranja sugerida abaixo.

Ingredientes para a calda de laranja

• 200 ml de água
• 90 g de açúcar mascavado
• 1 casca/vidrado (sem a parte branca) da laranja e sumo da mesma (laranja média)
• 50 ml de vinho tinto ou vinho do porto (facultativo)

Preparação da calda de laranja

1. Num tacho, adicione todos os ingredientes e deixe ferver até que o açúcar dissolver totalmente.
2. Retire do lume e verta um pouco da calda por cima das rabanadas.
3. Reserve a restante calda, numa molheira, ao lado das rabanadas para depois refrescar mais um pouco no momento de servir. 

Observação: Esta receita das rabanadas, sem o molho, também pode ser servida com uma bola de gelado por cima. Fica uma deliciosa sobremesa. Pode utilizar outros tipos de pão, até sem glúten, desde que sejam fáceis de trabalhar para a realização das rabanadas.
Deixo aqui 1 link de sugestão para o gelado:  https://vidasaudavel.jumbo.pt/receitas/gelado-de-pistacho/

Pastéis de Feijão e Amêndoa (sem glúten)

      Pastéis de feijão com amêndoa

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 12 pastéis


Ingredientes base

• 50 g de farinha de trigo sarraceno
• 50 g de farinha de coco
• 1 c. de sopa de amido de milho (maizena) (+ou-7 g)
• 2 c. de sopa de óleo de coco um pouco amolecido ou outra gordura vegetal amolecida 
• 90 ml de água à temperatura ambiente

Ingredientes calda e recheio 

• 90 ml de água
• 130 g de açúcar mascavado
• 1 laminado de laranja (casca sem a parte branca)
• 80 g de amêndoa ralada (pode ser sem pele)
• 160 g de puré de feijão branco
• 90 ml de bebida vegetal de amêndoa
• 1 c. de chá de canela em pó
• Açúcar em pó para polvilhar (facultativo)

Preparação base

1. Junte as farinhas com o óleo e a água, envolva e amasse até obter uma massa homogénea.
2. Reserve em forma de uma bola, salpique um pouco de água, coloque película transparente em volta, enquanto prepara a calda e o recheio.

Preparação calda e recheio

1. Num tacho adicione a água, o açúcar e o laminado de laranja. Leve ao lume médio quando começar a ferver conte entre 5 a 6 minutos, depois desligue. 
2. Entretanto numa taça adicione o puré de feijão, a amêndoa ralada, a canela em pó e a bebida vegetal. Adicione a calda a este preparado, envolvendo sempre. 
3. Pré-aqueça o forno entre 180 a 200 graus. 
4. Prepare a base: Coloque a massa numa superfície polvilhada com um pouco de amido e com ajuda de um rolo vá esticando delicadamente, até ficar fina (uns 3 mml de espessura, mais ou menos). Corte em círculos, com ajuda de  um aro de diâmetro de 7,5 cm. Retire os círculos com ajuda de uma faca delicadamente e forre as formas de silicone, pressionando um pouco a toda a volta. Se não usar formas de silicone, convém adicionar um pouco de gordura, óleo ou azeite nas formas. 
5. Adicione de seguida o recheio em cada forma e leve ao forno durante aproximadamente entre 25-30 minutos. 
6. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó. 

 Observação: Usei feijão branco, mas pode experimentar com feijão encarnado ou outro.
Opte sempre por comprar feijão seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Depois passe por água corrente no momento em que vai cozer. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
Deixo aqui um links que poderão ser úteis: http://www.curapelanatureza.com.br/post/06/2013/coma-algas-marinhas-otimas-fontes-de-minerais-e-vitaminas
 http://www.vivasaudavel.pt/pt/leguminosas/
 Deixo informações que podem ser úteis: https://www.celiacos.org.pt/informacao/noticias/item/n-224.html
Farinhas sem glúten: http://dietasgsc.blogspot.pt/p/as-farinhas-sem-gluten.html
Origem dos pastéis de feijão: https://pt.wikipedia.org/wiki/Pastel_de_feij%C3%A3o

 

Tarte de Banana (Banoffee) com Aquafaba

   Tarte de banana (Banoffee) com aquafaba e "leite" condensado caseiro, sem óleo de palma
     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 8-10  pessoas (fatias generosas)


Ingredientes do "leite" condensado

• 500 ml de bebida vegetal de amêndoa
• 140 g de açúcar mascavado ou de demerara
• 1 c. de sopa de amido de milho ou araruta(facultativo) 

Preparação do "leite" condensado

1. Adicione a bebida vegetal num fervedor ou panela com o açúcar. 
2. Deixe em lume médio, durante 30 a 40 minutos, mexendo sempre de preferência com uma vara de arames, tendo a atenção para não verter fora. 
3. Desligue quando começar a espessar e deixe arrefecer, para ver o ponto do "leite" condensado. Utilize em frio. 
4. Geralmente aconselho a fazer esta preparação no dia anterior, dá mais tempo para assentar, fica mais espesso.
   

 Ingredientes da aquafaba

• 150 ml de água fria da cozedura do grão de bico
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó ou açúcar "light soft brown"
• 2 c. de sopa de sumo de limão
• Raspas de 1 limão (facultativo)

 Preparação da aquafaba

1. Numa batedeira, adicione a água do grão de bico, o sumo de limão e as raspas, bata, na potência máxima, até ficar em castelo e firme, entre 7 a 10 minutos. De seguida, reduza a potência da batedeira e adicione aos poucos o açúcar aos poucos. Quando estiver, aumente de novo a potência para o açúcar ficar bem envolvido. Reserve para entretanto adicionar na preparação da receita.

Observação: Aqui não utilizei o cremor de tártaro nem goma de xantana para esta receita, que adicionando fica ainda mais firme a aquafaba em castelo.  

Ingredientes base tarte

• 200 g de bolacha digestivas (usei a marca Santiveri)
• 3 c. de sopa de óleo de coco, 1 pouco amolecido ou outra gordura vegetal amolecida isenta de origem animal
• 3 c. de sopa de água à temperatura ambiente. 
• 1 c. de café de canela em pó

Ingredientes do recheio

• Raspa de 1 lima ou limão
• 3 bananas médias maduras, descascadas e laminadas, temperadas com 1 colher de sopa de canela e sumo de 1 limão pequeno ou lima.
• "Leite" condensado
• Aquafaba
• Chocolate negro 70% de cacau ralado 
• Hortelã q.b. (facultativo)

Preparação base e colocação do recheio

1. Triture ou esmague as bolachas, de forma a ficarem bem moídas.  
2. Retire para uma taça e acrescente o óleo, a água e a canela.
3. Amasse com as mãos e coloque numa tarteira de fundo amovível de 24 cm de diâmetro, forrando a base de forma a que este preparado da bolacha fique bem espalhado e um pouco pressionado.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus entre 8 a 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
5. Comece por colocar o "leite" condensado, de seguida os laminados das bananas, uniformemente e no final a aquafaba. Leve ao frigorífico durante uns 15 minutos e no empratamento coloque por cima raspas de lima, chocolate ralado e decore com hortelã. 
6.  Saboreie com uma infusão de ervas de hortelã ou lúcia lima, em frio ou quente, dependendo das estações.

Observação: Origem do Banoffee: https://en.wikipedia.org/wiki/Banoffee_pie
Origem do leite condensado: https://pt.wikipedia.org/wiki/Leite_condensado
Origem da Aquafaba: https://en.wikipedia.org/wiki/Aquafaba
O que é Aquafaba?
A palavra Aquafaba é o nome comum para a água da cozedura do grão de bico e outras leguminosas. Geralmente é descartado, na compra de leguminosas já cozidas.
Aconselho sempre a cozer em casa as leguminosas e porque não reaproveitar de vez em quando para uso culinário a água da cozedura? Digo porque não de vez em quando, porque geralmente descarto ou uso já em frio para regar os vasos, uma vez que cozo com a alga Kombu e/ou Gengibre de forma a inibir a flatulência no nosso organismo ao mesmo tempo fica uma água vitamínica para a rega das plantas.
Aquafaba pode ser usado para substituir claras de ovo em muitas receitas doces e salgadas. Como merengue, pavlovas, macarons, cobertura de bolos,suflês…
A mistura única de amidos, proteínas e outros sólidos solúveis da planta que migraram das sementes para a água durante o processo de cozimento dá à água da cozedura, Aquafaba, um ampla possibilidade de propriedades emulsionantes, espumantes, de ligação, gelatinizantes e espessantes. Veja este link com mais possibilidades de informação, onde me inspirei para reescrever este texto.  

Mini Semifrios de Laranja com Uvas Passas

      Mini semifrios de laranja com uvas passas

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 8  pessoas


Ingredientes base

• 70 g de bolachas digestivas de aveia e sem açúcar (usei a marca gullón)
• 50 g de uvas passas 
• 10 ml de água (temperatura ambiente)

Ingredientes recheio

• 200 g de iogurte de soja 
• 50 ml de água
• 2 c. de sopa rasas de açúcar mascavado
• 1 c. de chá de agar agar em pó
• Raspa e sumo de 1 laranja média
• Hortelã q.b. (facultativo)

Preparação base

1. Triture ou esmague as bolachas, ligeiramente e corte ou pique ligeiramente as uvas passas.
2. Retire para uma taça e acrescente a água. 
3. Molde o preparado até ficar uma pasta homogénea. (Se necessário, pode formar a pasta com ajuda da varinha mágica ou no processador de alimentos).
4. De seguida coloque em formas pequenas de silicone, forrando-as de forma a que o preparado da bolacha, fique bem doseado pelas formas e um pouco pressionado. (Se quiser, pode forrar as forminhas com tiras de papel vegetal, ao retirar os semifrios, estando prontos, poderá ser mais fácil).
5. Reserve no frigorífico durante a preparação do recheio.

Preparação recheio

1. Triture a laranja com ajuda da varinha mágica. Adicione o(s) iogurte(s) numa taça, metade da raspa, o sumo e a laranja triturada e reserve em quanto prepara o agar agar: 
2. Num tacho, adicione a água, o açúcar e o agar agar, leve ao lume até começar a levantar fervura. Reduza o lume para mínimo, mexendo com uma vara de arames entre 3-5 minutos. De seguida verta sobre o preparado anterior, envolvendo e de seguida verta sobre as formas.
3. Deixe arrefecer ligeiramente, alise se necessário e leve ao frigorífico até solidificar. (Mais ou menos 1 hora).
4.  Decoração a seu gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com hortelã, e raspa de laranja.

  Observação: Pode utilizar, se preferir, raspas de lima e o seu sumo em vez da laranja, também fica bastante agradável. Ou pêssego ralado, que também fica com um sabor bastante agradável. Lembre-se de usar frut@s da época.
Em vez da bolacha, como base pode também utilizar cajus (100 g) ao natural, demolhados de 1 dia para o outro, passados por água na altura da preparação e triturados juntamente com as uvas e a água correspondente. É uma combinação de sabores única!

Deixo um link sobre agar agar: https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81gar-%C3%A1gar

Brownies de Feijão e Chocolate

     Brownies (bolinhos americanos) de feijão preto e chocolate negro

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 9 brownies


Ingredientes base

• 70 g de chocolate negro ou cacau bio
• 70 g de açúcar mascavado
• 100 g de farinha de trigo tipo 55
• 230 g de feijão preto (já cozido)
• 60 ml de óleo de girassol 
• 60 ml de bebida vegetal 
• 1c. de sobremesa de fermento para bolos

Ingredientes do acompanhamento

• 125 ml de "natas"vegetais para sobremesa, bem frias
• 1 c. de sopa de sumo de limão
• 1 c. de chá de açúcar mascavado
• 1 pitada de sal marinho 
• Framboesas q.b ou outra fruta de preferência da época 
• Miolo de nóz q.b.
• Hortelã q.b.

Preparação base

1. Triture o feijão num processador ou com a varinha mágica até formar uma pasta homogénea.
2. De seguida derreta o chocolate com a bebida vegetal e envolva no preparado anterior. 
3. Junte também a farinha, o fermento, o açúcar, óleo.
4. Envolva tudo de forma a ficar uma massa homogénea e adicione numa forma quadrada de largura 18x18 cm, alisando de seguida. 
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 20 a 25 minutos. 

Preparação do acompanhamento

1. Bata as natas vegetais com a batedeira até começar a ganhar volume, adicione de seguida o sumo de limão e o sal. Bata até ficar uma consistência firme. 
2. Reserve no frigorífico.  
3. Entretanto num sauté, adicione o açúcar e quando começar a derreter, adicione as nozes. Envolva em lume médio e caramelize as nozes durante 2 a 3 minutos ou até começarem a colarem-se umas às outras. Tenha atenção para não queimarem. Reserve.
4. Emprate a gosto ou siga a orientação da fotografia acima, as natas em forma de quenelle, com as framboesas cortadas a meio ou fruta da época, as nozes caramelizadas e a hortelã.

Semifrio de Lima

      Semifrio de lima

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 10-pessoas


Ingredientes base

• 150 g de bolachas digestivas sem açúcar (usei a marca gullón)
• 30 ml de água (temperatura ambiente)
• 30 g de ameixa desidratada sem caroço
• 1 c. de café de canela em pó

Ingredientes recheio

• 500 g de iogurte de soja 
• 100 ml de água
• 50 g de açúcar mascavado
• 1 c. de sopa de agar agar em pó
• Raspa de 2 limas 
• Sumo de 1 lima
• Rodela de 1 lima (facultativo)
• Hortelã q.b. (facultativo)
• Cerejas q.b. (facultativo)

Preparação base

1. Triture ou esmague as bolachas, de forma a ficarem bem moídas.  
2. Retire para uma taça e acrescente a água, o creme vegetal e a canela.
3. Amasse com as mãos e coloque numa forma de 22 cm, de fundo amovível, forrando a base de forma a que este preparado da bolacha fique bem espalhado e um pouco pressionado.
4. Reserve no frigorífico durante a preparação do recheio.

Preparação recheio

1. Num tacho adicione a água, o açúcar e o agar agar, leve ao lume até começar a levantar fervura. Reduza o lume para médio, mexendo com uma vara de arames até começar a espessar.
2. Entretanto, adicione o(s) iogurte(s) numa taça, as raspas e o sumo de lima, verta o preparado anterior e envolva com uma vara de arames. 
3. De seguida coloque na forma onde tem o preparado da bolacha. 
4. Deixe arrefecer ligeiramente, alise se necessário e leve ao frigorífico até solidificar, entre 1 a 2 horas. 
5. Decore a seu gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com hortelã, rodela de lima e cerejas em volta.

  Observação: Pode utilizar, se preferir, raspas de laranja e o seu sumo em vez da lima, também fica bastante agradável.
Ao saborear uma fatia do semi frio, experimente de seguida saborear uma cereja. É uma combinação de sabores inspirador!
Deixo um link sobre agar agar: https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81gar-%C3%A1gar

Tarte de Amêndoa

    Tarte de amêndoa

    Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 10-12 pessoas


  Ingredientes base

• 200 g de farinha de trigo, com fermento (tipo 55)
• 60 g de açúcar mascavado
• 1 c. de sopa de linhaça moída
• 1c. de sopa de sumo de limão
• 1 c. de café de bicarbonato de sódio
• 200 ml de bebida vegetal de amêndoa
• 100 ml de óleo de girassol ou azeite

Ingredientes para cobertura

• 150 g de amêndoa palitada ou laminada
• 60 g de creme vegetal 
• 50 g de açúcar mascavado
• 40 ml de bebida vegetal de amêndoa

Preparação base

1. Junte a farinha, se possível peneirada, a linhaça, o bicarbonato e o açúcar numa taça.
2. De seguida junte os líquidos ao preparado anterior; o leite, o óleo e o sumo de limão.
3.  Envolva o preparado, com uma vara de arames, de forma a que os líquidos fiquem incorporados com as farinhas.
4. Pré aqueça o forno entre 180-200 graus.
5. Leve ao forno, numa tarteira de fundo amovível com 22/23 cm de diâmetro, lisa ou frisada, untada com um pouco óleo, cerca de 10-12 minutos ou até ficar um pouco dourada e a massa um pouco cozida.
6. Entretanto prepare o recheio. 

 Preparação cobertura

1. Para a cobertura, leve um tacho ou fervedor ao lume médio, com o açúcar, a amêndoa palitada, o creme vegetal e a bebida vegetal.
2. Deixe caramelizar suavemente, até a amêndoa ficar com uma ligeira cor. 
3. De seguida, com o preparado retirado do forno, adicione o preparado da amêndoa por toda a base e leve novamente ao forno, durante mais ou menos 10 minutos, para terminar a caramelização e a cozedura final da tarte.
4. Desenforme depois de arrefecer e emprate a gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com açúcar em pó polvilhado por cima e pétalas de flores comestíveis.
5. Desfrute com amor e um sumo de laranja natural ou chá de hortelã frio ou quente, dependendo da estação:). 

"Semifreddo" de Limonete, Abacate e Morango

 "Semifreddo" de limonete, abacate, morango com quenelle de chocolate, salpicos do mesmo e pimenta rosa

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), 10 pessoas


Ingredientes base

• 400 g de morangos (mais alguns para decorar no final)
• 1 abacate médio
• 5 Folhas de limonete ou lúcia lima
• 200 ml de água
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 4 g de agar-agar em pó 
• 100 g de chocolate negro
• 40 ml de "leite" de arroz
• Pimenta rosa q.b.
• Hortelã q.b.

Preparação

1. Lave bem os morangos, corte aos bocados e coloque num copo alto de varinha mágica.
2. Corte o abacate e retire a polpa com a ajuda de uma colher, corte também aos bocados e coloque juntamente com os morangos.
3. De seguida, coloque o açúcar, triture o preparado e adicione numa taça maior. Reserve.
4. Entretanto leve um fervedor ou tacho ao lume, com a água, deixe levantar fervura, desligue e de seguida adicione as folhas de limonete. 
5. Deixe repousar 5 minutos e depois retire as folhas do limonete. De seguida coloque o agar-agar e leve de novo ao lume.
6. Reduza o lume para médio, mexendo com uma vara de arames entre 3-5 minutos e de seguida verta para o preparado  do ponto 3. Envolva com uma vara de arames e de seguida, com ajuda de uma colher verta para taças de suflê ou formas de silicone e leve ao frigorífico até solidificar. (Mais ou menos entre 30 minutos a 1 hora).
7. Entretanto, derreta 70 gramas de chocolate em banho maria com 40 ml de "leite" de arroz, até fcar ligeiramente liquido, mas mais para o epesso.
8. Faça raspas com o restante chocolate e lamine os morangos.
9. Quando o semifreddo estiver solidificado, emprate a gosto ou  siga a orientação da fotofrafia, adicionando em formato de quenelle, o chocolate, com ajuda de uma colher de chá e salpique com raspas de chocolate e pimenta rosa. 
10. Decore com morangos laminados e hortelã. 

  Observação: Pode adicionar outra fruta se possível, sempre fruta da época.
 Em relação ao nome, Semifreddo, deixo aqui um link com mais informação.
"A palavra semifreddo é uma denominação do italiano para semigelado, ou seja, um gelado que não é tão gelado e tem uma quantidade maior de gordura do que os outros."

Panquecas de Trigo Sarraceno com Coulis de Morango

Panquecas de trigo sarraceno e kiwi, com coulis de morango

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), 8-10 panquecas


Ingredientes base

• 120 g de farinha de trigo sarraceno
• 260 ml de "leite" de amêndoa
• 2 kiwis picados
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de linhaça moída
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sopa de trigo sarraceno
• Óleo de amendoim q.b. 
• Hortelã q.b.

Ingredientes para coulis de morango

• 10 morangos médios, bem lavados e cortados aos quadrados pequenos
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de açucar mascavado

  Preparação base para coulis de morango

1. Coloque os morangos e o sumo de limão, num copo largo de plástico próprio de varinha mágica.
2. Triture e de seguida verta para um tacho, adicione o açúcar e leve ao lume médio, até começar a ferver.
3. Envolva e retire de imediato. 
4. Coe se preferir para reter o excesso da polpa.

Preparação base

1. Numa taça adicione a farinha, se possível peneirada, a linhaça, o fermento, o Kiwi picado, algumas folhas picadas de hortelã e uma colher se sopa de açúcar mascavado. 
2. Envolva e de seguida adicione o "leite", envolva tudo com uma vara de arames até ficar uma massa homogénea.
3. Aqueça uma frigideira/sertã, adicione 1 fio de óleo de amendoim e de seguida vá adicionando colheradas de massa com ajuda da concha da sopa em doses pouco cheias.
4. Deixe alourar ambos os lados em lume médio e repita o processo até terminar a massa.
5. Entretanto, mal termine, limpe a frigideira/sertã, adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavado, a água e o trigo sarraceno, envolva e em lume mínimo deixe levantar fervura, envolvendo sempre até começar a caramelizar. 
6. Desligue e estando pronto, emprate e decore a seu gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com hortelã.

  Observação: Pode adicionar o coulis de morango a frio, sem levar ao lume e também sem coar se optar comer a polpa.
Pode utilizar outro tipo de fruta, para coulis, utilizando o mesmo processo da receita acima, sugerimos sempre fruta da época. E, no entanto, também pode adicionar outro género de fruta, ou até compotas, se preferir, salpicando com canela ou raspas de chocolate, em vez de coulis.
O óleo de amendoim, também pode ser utilizado na preparação de bolos vegetarianos. Normalmente costumo utilizar óleo de girassol para os meus bolos, mas também, por vezes uso este óleo, que é muito saudável. Deixo aqui um link, para mais informações.

Doce de Tapioca com Chia (sem glúten)

Doce de tapioca com chia, em aroma de curcuma, casca de laranja e canela

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), sem glúten, para 4-6 pessoas


Ingredientes base

• 125 g de tapioca granulada
• 500 ml de água (mais um pouco para demolhar)
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado 
• 1 colher de sopa de chia 
• 1 c. de café de curcuma
• 1 vidrado de laranja
• 1 pau de canela
• Canela em pó q.b. (facultativo)

Preparação

1. Demolhe a tapioca em água fria (acima 4 dedos de água), durante 2 horas no mínimo. (Vai absorver a água quase toda na totalidade e facilita bastante a cozedura da tapioca).
2. Depois da demolha deixe escorrer o excesso de água num coador de trama fina, enquanto prepara os restantes ingredientes: Num tacho adicione 300 ml de água, o vidrado de laranja, o açúcar, a curcuma e o pau de canela.
3. Deixe em lume médio e quando começar a levantar fervura, adicione a tapioca. Deixe cozer durante 10 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando. 
4. Nos outros 200 ml de água adicione a chia, envolva e de seguida adicione à tapioca, envolvendo o preparado todo.
5. Deixe cozinhar por mais uns 5 minutos, em lume médio, até espessar mais 1 pouco.
6. No final, retire o pau de canela e o laminado de laranja, coloque em taças individuais ou numa taça maior, adicionando canela em pó a gosto. Ou decore a gosto ou como fotografia acima.
7. Deixe espessar e saboreie esta receita em frio.

 Observação: Esta receita foi inspirada na minha mãe, que costuma fazer esta receita, mas sem curcuma e geralmente com laminado de casca de limão. Ela adora esta receita e eu também fiquei completamente rendida à versatilidade deste ingrediente, além de não conter glúten.
Alexandra Mendes Ribeiro