Bolonhesa de Lentilhas em molho de Tomate e Alho Francês

     Bolonhesa de lentilhas castanhas, em molho de tomate e alho francês com esparguete integral e espiral de courgette

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4-5 pessoas


Ingredientes base

• 400 g de esparguete integral
• 260 g de polpa de tomate, se possível caseiro
• 100 g de lentilhas de castanhas, demolhadas
• 2 tomates médios, cortados grosseiramente
• 1 cebola média
• 1 alho francês médio
• 1 cenoura média ralada
• 1 courgette média
• 1 dente de alho médio
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1 c. de sopa de pimentão doce
• 1 c. de sopa de ervas provence ou orégãos
• 1 c. de chá de gengibre ralado ou pimenta preta moída no momento
• 2 c. de café de sal marinho
• Salsa q.b.
• 1 folha de louro

Preparação lentilhas à bolonhesa

1. Comece por preparar e lavar os legumes; descasque a cebola e pique finamente. Corte grosseiramente os tomates em cubos pequenos, excluindo as sementes, mas aproveitando todo o sumo do tomate. Corte o alho francês na longitudinal, lave e corte em quadrados pequenos. Rale também a cenoura e corte a courgette em espiral ou em corte juliana.
2.  Prepare as lentilhas; aqueça um tacho, adicione 1c. de sopa de azeite, a folha de louro, o pimentão doce a cebola e deixe alourar ligeiramente. Adicione o tomate de seguida, deixe refogar um pouco em lume médio e de seguida adicione a polpa de tomate.
3. De seguida escorra as lentilhas da demolha, passe por água corrente e adicione no preparado anterior, envolva, cubra com água 3 dedos acima, tempere com 1c. de café de sal e deixe cozinhar em lume médio durante 10-15 minutos. 
4. Adicione, já com o lume desligado, a cenoura ralada e salsa a gosto. Retifique os temperos se necessário.
5. Em relação ao esparguete; coza durante 7-10 minutos em água abundante a ferver, tempere com o restante sal. (Não é preciso partir o esparguete se não couber na totalidade no tacho. Pode adicionar em forma de espiral ou com a ajuda de um garfo, vá lentamente introduzindo-o aos poucos na água).
6. Com o mesmo garfo, vá mexendo de vez em quando para o esparguete não se colar.
7. Quando estiver cozido, verta para um escorredor, e reserve.
8. No mesmo tacho onde cozeu o esparguete, adicione 1 c. de sopa de azeite e o alho picado, aqueça de forma a que não queime o alho e adicione a courgette e o esparguete, envolvendo até ficar um pouco quente. 
9. Adicione  no final óregãos ou ervas provence.
10. Estando tudo pronto, siga a orientação da fotografia acima ou faça a seu gosto, colocando uma haste de salsa a finalizar.