Bolonhesa de Lentilhas em molho de Tomate e Alho Francês

     Bolonhesa de lentilhas castanhas, em molho de tomate e alho francês com esparguete integral e espiral de courgette

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 250 g de lentilhas de castanhas secas
• 240 g de esparguete integral
• 2 a 3 tomates médios frescos
• 1 cebola média
• 1 alho francês médio
• 1 cenoura média ralada
• 1 courgette média
• 1 dente de alho médio
• 2 c. de sopa de azeite 
• 1 c. de sopa de pimentão doce fumado
• 1 c. de sopa de orégãos secos
• 1 c. de chá de gengibre ralado ou pimenta preta moída no momento
• 2 c. de café de sal marinho
• Salsa fresca q.b.
• 1 folha de louro

Preparação lentilhas à bolonhesa

1. Comece por demolhar as lentilhas em água abudante durante a noite ou 6 horas. 
2. Depois da demolha, escorra a água e passe por água corrente. (Não desperdice a água, utilize-a para regar as plantas, por exemplo). 
3. Comece por preparar e lavar os legumes; descasque a cebola e pique finamente. Corte grosseiramente os tomates em cubos pequenos, excluindo as sementes, mas aproveitando todo o sumo do tomate. Corte o alho francês na longitudinal, lave e corte em quadrados pequenos. Rale também a cenoura e corte a courgette em espiral ou em corte juliana.
4.  Prepare as lentilhas; aqueça um tacho, adicione 1c. de sopa de azeite, a folha de louro, o pimentão doce fumado, 1c. de café de sal, a cebola e o alho francês 
5.  Deixe alourar ligeiramente e adicione o tomate de seguida, deixe refogar um pouco em lume mínimo/médio.
6. De seguida adicione as lentilhas, envolva, cubra com água morna 2 dedos acima. Cozinhe entre 20 a 30 minutos. 
7. Adicione, já com o lume desligado, a cenoura ralada, o gengibre ralado ou a pimenta e salsa a gosto. Retifique os temperos se necessário.
8. Em relação ao esparguete; coza durante 7-10 minutos em água abundante a ferver, tempere com o restante sal. (Não é preciso partir o esparguete se não couber na totalidade no tacho. Pode adicionar em forma de espiral ou com a ajuda de um garfo, vá lentamente introduzindo-o aos poucos na água).
9. Com o mesmo garfo, vá mexendo de vez em quando para o esparguete não se colar.
10. Quando estiver cozido, verta para um escorredor, e reserve.
11. No mesmo tacho onde cozeu o esparguete, adicione 1 c. de sopa de azeite e o alho picado, aqueça de forma a que não queime o alho e adicione a courgette e o esparguete, envolvendo até ficar um pouco quente. 
12. Adicione  no final óregãos e envolva.
13. Estando tudo pronto, siga a orientação da fotografia acima ou faça o empratamento a seu gosto, colocando uma haste de salsa a finalizar.

Esparguete com Algas envolvido em Hortícolas

     Esparguete integral com algas envolvido em hortícolas

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 2-3 pessoas


Ingredientes base

• 150 g de esparguete com algas (usei Algamar)
• 1 pimento verde pequeno em corte juliana 
• 1 pimento vermelho pequeno em corte juliana
• 1 cenoura média em corte macedonia
• 9 cogumelos marron cortados em 4 (pode utilizar outro variedade de cogumelos)
• Tomates cherry ou cereja q.b. cortados em 4
• 250 g couve coração cortada em chiffonade ou em juliana
• 1 raminho pequeno de coentros picados
• Folhas de manjericão q.b.
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 dente de alho sem casca, picado
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação

1. Leve a cozer durante 9-11 minutos o esparguete em água a ferver num tacho, temperada com 1 colher de sopa de azeite.(Não é preciso partir o esparguete se não couber na totalidade no tacho. Com a ajuda de um garfo, vá lentamente introduzindo-o aos poucos na água).
2. Com o mesmo garfo, vá mexendo de vez em quando para o esparguete não se colar. 
3. Quando estiver cozido, verta para um escorredor, passe por água fria e reserve.
4. Leve um wok ou sauté ao lume, aqueça e adicione 1 colher de sopa de azeite. 
5. Comece por saltear o alho com a cenoura, os pimentos e os cogumelos, até ficarem ligeiramente macios. 
6. Depois adicione a couve e o esparguete, até a couve também ficar macia.
7. Entretanto, vá temperando com o sal marinho e coentros, envolva e no final adicione folhas de manjericão e envolva novamente. Rectifique os temperos se necessário.
8. No empratamento, decore com tomate cherry e mais manjericão como está na fotografia acima ou a seu gosto.
9. Aprecie sempre com amor.

 Observação: Pode adicionar ainda sementes de cânhamo descascadas, ricas em proteína. Saboreie esta receita com uma delicioso refresco de água com limão e hortelã picada.

Esparguete em Salsa com Bolonhesa de Soja

    Esparguete em salsa na companhia da bolonhesa de soja

    Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4-5 pessoas


Ingredientes base

• 2 chávenas de soja fina (demolhada por 10 minutos)
• 1 cebola média bem picada
• 1 tomate médio cortado em brunoise e sem sementes 
• 1 cenoura média ralada
• 260 g de polpa de tomate (se possível caseiro)
• 400 g de esparguete
• 1 dente de alho grande picado 
• 1 talo de aipo, pequeno e picado 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de ervas provence 
• 1 c. de chá de gengibre ralado
• 2 c. de café de sal marinho
• 1 folha de louro
• Salsa picada q.b.

Preparação

1. Aqueça um tacho, adicione 1c. de sopa de azeite, a folha de louro, o pimentão doce a cebola e o aipo. 
2. Deixe alourar ligeiramente e adicione o tomate de seguida, deixe refogar um pouco em lume médio e de seguida adicione a polpa de tomate.
3. De seguida, escorra a soja num coador, (peneira de trama fina), lave ligeiramente em água corrente, esprema e adicione ao preparado anterior.
4. Envolva, cubra com água 2 dedos acima, tempere com 1c. de café de sal e deixe cozinhar em lume médio durante 10-15 minutos.
5. Depois quase no final, adicione a cenoura ralada e o gengibre. 
6. Retifique os temperos se necessário e reserve
7. Em relação ao esparguete; leve a cozer durante 7-9 minutos o esparguete em água abundante a ferver num tacho, temperada com o restante sal. (Não é preciso partir o esparguete se não couber na totalidade no tacho. Com a ajuda de um garfo, vá lentamente introduzindo-o aos poucos na água).
8. Com o mesmo garfo, vá mexendo de vez em quando para o esparguete não se colar.
9. Quando estiver cozido, verta para um escorredor e reserve.
10. No mesmo tacho onde cozeu o esparguete, adicione o restante azeite e o alho picado, aqueça de forma a que não queime o alho e adicione o esparguete, envolvendo até ficar um pouco quente. 
11. Adicione a salsa picada e envolva novamente.
12. Estando tudo pronto, siga a orientação da fotografia acima ou faça a seu gosto, colocando uma haste de salsa a finalizar.

Observação: Pode optar por utilizar esparguete integral cozendo por 8-10 minutos. No tacho que cozer esparguete, deve ter água suficiente para facilitar bem a cozedura.
Deixo aqui um link que poderá ser útil, sobre alguns benefícios de alimentos integrais.
E sobre a soja: https://pt.wikipedia.org/wiki/Soja