Laminados de Abacaxi grelhado e Beterraba em Vinagrete de Ervas

    Laminados de abacaxi grelhado e beterraba, em vinagrete de ervas e
frutos secos caramelizados

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 4 rodelas bem finas de abacaxi
• 8 fatias bem finas de beterraba média/grande, já cozida e sem pele
• 20 g de caju natural
• 20 g de miolo de noz
• 1 c. de sopa de azeite
• 1 c. de chá de açúcar mascavado
• Sumo de 1/2 laranja média
• Preparado fumado vegan q.b. (usei esta marca)

Ingredientes para vinagrete

• 40 ml de azeite
• 2 c. de sopa de vinagre balsâmico
• 5 folhas de manjericão, médias
• 5 folhas de hortelã, médias
• 1/2 colher de café de sal marinho

Preparação base e vinagrete

1. Corte as fatias de abacaxi em quatro, apare a casca com a tesoura, adicione um grelhador ao lume médio/forte e vá grelhando dos dois lados as fatias. Reserve quando tiverem prontas. 
2. Entretanto, lamine a beterraba e corte em metades. Tempere com o sumo da laranja e reserve.
3. Coloque um sauté ao lume médio, adicione uma c. de sopa de azeite, o açúcar mascavado e os frutos secos. Caramelize suavemente. 
4. Em relação ao vinagrete: Juntes os ingredientes todos e triture com a varinha mágica. Rectifique os temperos, se necessário.
5. Estando tudo pronto, intercale o abacaxi com a beterraba, tempere com o vinagrete, adicione os frutos secos, triturados ligeiramente e por fim o preparado fumado vegan. 
6. Saboreie sempre com amor.

 Observação: Esta receita, foi inspirada para a época natalícia, no entanto pode fazer em outra altura do ano. Opte sempre por utilizar produtos da época. Em relação à beterraba, opte por cozer com casca, mas se por acaso não tiver muito tempo disponível, existe já cozidas e fechadas a vácuo.
Na beterraba que ficou ao centro do prato, cortei-a com 1 modelador de corte em forma de flor. Sendo dedicada à festividade em questão, pode utilizar outros modeladores de corte alusivos à época. 
Em relação aos frutos secos utilizados, pode sempre variar com outros frutos secos. Fica também bastante agradável com uvas passas picadas. 

Tomatada de Tofu com Bulgur e Couve Roxa

     Tomatada de tofu com bulgur e couve roxa
     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), 4 pessoas

Ingredientes base

• 300 g de tofu cortado em macedonia
• 1 chávena de bulgur (mais ou menos 200 g)
• 2 chávenas de água
• 1 couve roxa pequena, cortada em juliana
• 1 cebola média picada
• 200 g de tomate cereja maduros, cortados ao meio (pode ser outra qualidade de tomate se não tiver tomate cherry e cortado em macedonia)
• 1 pimento vermelho pequeno, cortado em macedonia ou a gosto
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 colher de chá de pimentão doce 
• 1 dente de alho com casca, esmagado
• 1 alho picado
• 1 folha de louro
• Coentros q.b.
• Salsa q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação 

1. Leve 1 tacho ao lume com 1 fio de azeite e o alho com casca. Aqueça ligeiramente e adicione o bulgur já lavado em água corrente num (coador, peneira de trama fina). 
2. Envolva e de seguida coloque a água e tempere com 1/2 colher de café de sal marinho.
3. Tape e deixe cozinhar por 10 minutos em lume médio ou até a água absorver por completo.
4. Depois no final da cozedura, envolva com 1 garfo e também para ajudar a soltar os grãos e reserve com o tacho tapado.
5. Entretanto, leve outro tacho ao lume com 1 fio de azeite, a folha de louro, cebola, tomate, pimento e o tofu. Deixe refogar 1 pouco, envolva e adicione o pimentão doce e 1/2 colher de café de sal marinho. 
6. Adicione de seguida água tépida a cobrir os ingredientes e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos ou até o pimento ficar macio. No final adicione coentros e salsa picada. 
7. Para finalizar, aqueça um sauté ou wok, em lume médio, adicione 2 fios de água como se fosse azeite, deixe levantar fervura e adicione a couve roxa.
8. Envolva e adicione o dente de alho picado, envolva novamente. Deixe cozer 1 pouco até ficar a couve macia.
9. No final adicione o molho de soja e salsa, envolvendo novamente.
10. Estando tudo pronto, rectifique o temperos se necessário e depois é só empratar para saborear. 
11.  Siga a orientação da fotografia acima ou emprate a gosto.

  Observação: Pode optar por Milhete, em vez de Bulgur. Cozinhando da mesma forma, em lume médio mas por 12-15 minutos. Em vez de tofu pode utilizar o seitan. E em vez da couve roxa, pode optar por couve coração, ou penca. Utilize sempre legumes da época.

Muffins de Chocolate, Courgette e Beterraba

Muffins de chocolate, courgette e beterraba, com farinha de arroz

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), 12- 14 muffins


Ingredientes base

• 200 ml de "leite" de aveia
• 160 g de farinha de arroz
• 170 g de courgette (com casca) + 50 g (+-), laminada/rodelas finas, para caramelizar e guarnecer no final
• 90 g de beterraba (sem casca)
• 100 g de chocolate 70% de cacau (culinária) cortado aos bocadinhos
• 2 colheres de sopa de linhaça moída
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 3 colheres de sopa de xarope de agave
• 2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação

1. Numa taça adicione a farinha, se possível peneirada, a linhaça, o fermento, bicarbonato de sódio, chocolate, sumo do limão e 2 colheres de sopa de xarope de agave.
2. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus.
3. Entretanto, coloque a courgette e a beterraba cortadas e lavadas, aos bocados num copo largo de plástico próprio de varinha mágica.
4. De seguida, adicione o "leite" e passe o preparado com a varinha mágica. 
5. Adicione à taça da farinha, envolvendo tudo com uma vara de arames.
6. De seguida, verta (não enchendo na totalidade), com ajuda de um copo medidor, ou uma colher de sopa, para formas pequenas de silicone e leve ao forno, durante 20-25 minutos.
7. Entretanto, com a courgette já laminada/rodelas finas, caramelize com a outra colher de sopa de xarope de agave, até ficarem macias, durante 3-5 minutos em lume mínimo.
8. Verifique a cozedura com um palito e se sair praticamente seco, está no ponto.
9. Entretanto, quando estiverem prontos e arrefecidos, retire das formas, dê um ligeiro golpe ao comprimento, e adicione com cuidado cada lâmina de courgette.

 Observação: Pode adicionar as lâminas de courgette, no inicio da cozedura, embora fiquem um pouco secas. A ideia nesta receita é saborear com a courgette caramelizada por cima de cada muffin, dando-lhe um toque diferente e único. Esta receita é deliciosamente apreciada em lanches, na companhia de sumos naturais, como o sumo de abacaxi e gengibre ou simplesmente uma infusão de ervas, de hortelã com sabor suave a canela.
Não se esqueça de saborerar, sempre com amor.