Tofu de Natal Desconstruído

      Tofu de natal desconstruído

      Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Observação: Para a ceia de Natal, sugiro que façam a receita Tofu do Natal. Utilizem o dobro das quantidades, para que sobre para o dia seguinte. E será com estas "sobras" que iremos realizar esta receita.


Ingredientes a adicionar

• 1 cebola média
• 3 colher de sopa azeite
• 1c. de sopa de cominhos moídos
• 1 c. de chá de pimentão doce
• 3 dentes de alho médios, picados
• 1 c. de café de sal marinho
• Pimenta preta ou vermelha em grão para moer q.b.
• Coentros q.b. (facultativo)
• Azeitonas britadas ou alcaparras transmontanas q.b. (facultativo)

Preparação

1. Descasque a cebola, lamine em 1/2 luas e pique o alho. 
2. De seguida leve uma panela ao lume, deixe aquecer, adicione o azeite, a cebola, o alho e as especiarias, menos a pimenta e os coentros. 
3. Envolva e deixe refogar em lume médio, até a cebola ficar 1 pouco translúcida. 
4. Corte os ingredientes já cozidos em cortes pequenos, "esfarrapando" a couve se assim preferir e adicione tudo para dentro da panela. 
5. Envolva bem delicadamente e finalize com coentros picados. 
6. No empratamento adicione ainda pimenta moída na hora e azeitonas britadas por cima. 
7. Aprecie os sabores, sempre com amor. 

Tofu com Broa, Cebolada, Grelos e Batata Espalmada

     Tofu com broa, cebolada, grelos e batata espalmada

     Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 12 batatas pequenas, com casca, lavadas, para cozer
• 2 cebolas médias, descascadas e cortadas em 1/2 luas
• 400 g de tofu (usei esta marca)
• 400 g de grelos frescos, para cozer, lavados
• 150 g de miolo de broa previamente triturada
• Azeite q.b.
• 1 dente de alho descascado e picado ou alho em pó q.b.
• Sumo de 1 limão pequeno 
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 c. de sopa de pimentão doce
• 1 c. de café de sal marinho
• 1 folha de louro

Preparação

1. Coza as batatas; coloque uma panela com água ao lume e quando começar a ferver adicione as batatinhas e o sal. Deixe cozer durante 20 minutos ou até ficarem macias. Depois de cozidas, arrefeça um pouco, retire da água e espalme-as suavemente. 
2. Faça a cebolada; Coloque uma frigideira ao lume, aqueça e adicione 4 colheres de sopa de azeite, a cebola, o louro e metade de pimentão doce. Cozinhe entre lume mínimo/ médio, até a cebola ficar macia/translúcida e vá envolvendo de vez em quando.
3. Enquanto coze as batatas, e a cebolada se faz, prepare o tofu; Esfarele grosseiramente e tempere com o sumo do limão, alho e salsa. Envolva e quando a cebola estiver cozinhada, retire a cebola e adicione o tofu na mesma frigideira para tomar o sabor do azeite. Envolva durante uns 3 minutos, em lume brando e reserve. 
4. Prepare os grelos; Corte os grelos grosseiramente e leve a cozer em água a ferver, entre 5 a 7 minutos.Verta para um escorredor e esprema o excesso de água e reserve.
5. Em relação ao miolo da broa, adicione 2 colheres de sopa de azeite e o restante pimentão doce. Envolva bem e reserve.
6. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus e numa travessa própria de ir ao forno, comece por colocar as batatas espalmadas, de seguida os grelos espalhados, depois o tofu e por cima a cebolada, finalizando com o miolo de broa. Pressione um pouco por toda a travessa e regue com um fio de azeite por toda a broa, para não secar em demasia ao ir ao forno. Leve ao forno entre 10-15 minutos.
7. Estando tudo pronto emprate a gosto. Para seguir a fotografia acima, utilizei aro(s) de empratamento; Numa travessa de ir ao forno, coloquei 1 aro de 10 cm de diâmetro e depois coloquei por ordem os ingredientes (batatas, grelos, tofu, cebolada, broa e 1 fio de azeite), pressionei 1 pouco dentro do aro, depois retirei o aro com cuidado e repeti o processo para mais 3 empratamentos com o aro. Depois o preparado foi ao forno com o tempo referido e na altura do empratamento retirei com cuidado o preparado com a espátula,e coloquei um laço de cebolinho :)

Observação:  Esta receita foi inspirada para a época natalícia, no entanto pode fazer em outra altura do ano, substituindo os grelos por outro tipo de hortaliça. Opte sempre por utilizar produtos da época.
Se possível compre sempre Tofu de marca biológica e refrigerado. Antes de temperar e consumir, passe sempre por água fria corrente. Se não utilizar o tofu todo, pode conserva-lo no frigorífico coberto de água numa caixa de vidro, até 5 dias, mudando a água todos os dias.
Link úteis; https://pt.wikipedia.org/wiki/Soja
http://pt.wikihow.com/Armazenar-o-Tofu

(Esta receita, também, foi inspirada numa das cozinhas onde apreciei bastante trabalhar. Cozinha da Pousada do Freixo. Fazia-se algo idêntico, embora ligeiramente diferente e com outro tipo de proteína. Desta forma, dedico este empratamento vegan, a todos com quem tive o prazer de trabalhar neste grupo.
Grata, por estagiar e trabalhar convosco, vocês sabem quem são. Alexandra Mendes Ribeiro)

Rosti sobre Cama de Couve

 Rosti  de beterraba com sabor a maçã, sobre cama de couve coração

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4-5 pessoas


Ingredientes para rosti (5 rosti)

• 50 g de beterraba ralada
• 1 batata média ralada (pode ralar com a casca se preferir)
• 1 cenoura pequena ralada 
• 1 courgette pequena ralada
• 1 maça reineta pequena ralada
• 1 cebola pequena picada ou ralada
• 1 colher de sopa de aipo picado
• 1 chávena de flocos de aveia (80 g)
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 fio de azeite
• 1 colher de sopa de creme vegetal

Preparação

1. Leve um wok ao lume, aqueça, adicione 1 fio de azeite e salteie todos os ingredientes referidos por 5 minutos em lume médio, menos as especiarias e o creme vegetal.
2. Entretanto adicione a curcuma, sal e o creme vegetal.
3. Deixe arrefecer ligeiramente e molde como se fosse moldar  vegeburgueres, num formato de 10 cm de diâmetro, (mais ou menos) pressionando bem com as mãos.
4. Leve 1 sauté ao lume, deixe aquecer e vá colocando os rosti em lume médio de forma a ficarem dourados de ambos os lados.
5. Siga a orientação da fotografia acima, salpicando com ervas provence ou emprate a gosto.

Observação: A cama de couve, foi feita com 1 couve coração média, em corte chiffonade e cozida a al dente em lume brando, com 1 dente de alho picado e 2 fios de água (como se fosse azeite) no wok, envolvendo de vez em quando.
Acompanhe com a nossa salada morna de feijão.