Beringela com Soja em Gratin de Amêndoa

Beringela com soja em gratinado de queijo de amêndoa

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 2 beringelas médias 
• 1 colher de sopa de ervas provence 
• 1/2 colher de café de sal marinho 
• 1 colher de sopa de azeite
• Queijo de "leite" de amêndoa q.b. (usei a marca Yogan)

Ingredientes da bolonhesa de soja (com os ingredientes da nossa bolonhesa)

• 1 chávena de soja fina (demolhada por 5 minutos)
• 1 cebola pequena bem picada
• 1 tomate pequena cortado em brunoise e sem sementes 
• 1 cenoura pequena ralada
• 130 g de polpa de tomate (se possível caseiro)
• 1 colher de chá de ervas provence 
• 1 colher de café de gengibre ralado ou pimenta preta moída no momento
• 1/2 colher de café de sal marinho
• Salsa picada q.b. (na nossa bolonhesa com o esparguete, a salsa é adicionada no esparguete)
• 1 colher de chá de azeite

Preparação base

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180-200 graus.
2. De seguida corte na longitudinal as beringelas e faça cortes na polpa em xadrez. 
3. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, tempere com o azeite, sal e metade das ervas provence (a outra metade reserve, para adicionar sobre o queijo, quando for a gratinar)
4. Leve a assar entre 20-30 minutos ou até a beringela ficar quase macia.
5. Esmague ligeiramente com 1 garfo a polpa e reserve. 

Preparação bolonhesa de soja

1. Num tacho adicione o azeite, a cebola e deixe alourar ligeiramente.
2. Coloque a soja demolhada num coador, (peneira de trama fina), passe por água corrente, esprema e adicione no tacho anterior.
3. Adicione também ao preparado anterior, os seguintes ingredientes; o tomate e a polpa. Envolva e deixe cozinhar por 15 minutos em lume médio.
4. Depois quase no final, adicione a cenoura ralada, o sal, ervas provence, o gengibre ou a pimenta, envolva novamente e deixe cozinhar por mais 4  minutos. 
5. Rectifique os temperos da bolonhesa, adicione a salsa, envolva e recheie as beringelas, adicionando o queijo por cima e a outra metade da 1/2 colher de sopa de ervas provence.
6. Com o forno ainda quente, leve a gratinar por 5 minutos. 
7. Estando tudo pronto, siga a orientação da fotografia acima ou faça a seu gosto, colocando uma haste de salsa a finalizar.

Observação: Acompanhe com: Arroz integral, quinoa, bulgur, cuscuz, ou uma salada de alfaces e beterraba ralada, ou couve salteada ao alho.
Em relação ao queijo de leite de amêndoa, pode usar o ralado ou mesmo em bolas, como aqui usei, fatiando-o. 
Deixo aqui um link que poderá ser útil, sobre a pesquisa desta marca nacional.
E sobre a soja: https://pt.wikipedia.org/wiki/Soja

Esparguete em Salsa com Bolonhesa de Soja

    Esparguete em salsa na companhia da bolonhesa de soja

    Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4-5 pessoas


Ingredientes base

• 2 chávenas de soja fina (demolhada por 10 minutos)
• 1 cebola média bem picada
• 1 tomate médio cortado em brunoise e sem sementes 
• 1 cenoura média ralada
• 260 g de polpa de tomate (se possível caseiro)
• 400 g de esparguete
• 1 dente de alho grande picado 
• 1 talo de aipo, pequeno e picado 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de ervas provence 
• 1 c. de chá de gengibre ralado
• 2 c. de café de sal marinho
• 1 folha de louro
• Salsa picada q.b.

Preparação

1. Aqueça um tacho, adicione 1c. de sopa de azeite, a folha de louro, o pimentão doce a cebola e o aipo. 
2. Deixe alourar ligeiramente e adicione o tomate de seguida, deixe refogar um pouco em lume médio e de seguida adicione a polpa de tomate.
3. De seguida, escorra a soja num coador, (peneira de trama fina), lave ligeiramente em água corrente, esprema e adicione ao preparado anterior.
4. Envolva, cubra com água 2 dedos acima, tempere com 1c. de café de sal e deixe cozinhar em lume médio durante 10-15 minutos.
5. Depois quase no final, adicione a cenoura ralada e o gengibre. 
6. Retifique os temperos se necessário e reserve
7. Em relação ao esparguete; leve a cozer durante 7-9 minutos o esparguete em água abundante a ferver num tacho, temperada com o restante sal. (Não é preciso partir o esparguete se não couber na totalidade no tacho. Com a ajuda de um garfo, vá lentamente introduzindo-o aos poucos na água).
8. Com o mesmo garfo, vá mexendo de vez em quando para o esparguete não se colar.
9. Quando estiver cozido, verta para um escorredor e reserve.
10. No mesmo tacho onde cozeu o esparguete, adicione o restante azeite e o alho picado, aqueça de forma a que não queime o alho e adicione o esparguete, envolvendo até ficar um pouco quente. 
11. Adicione a salsa picada e envolva novamente.
12. Estando tudo pronto, siga a orientação da fotografia acima ou faça a seu gosto, colocando uma haste de salsa a finalizar.

Observação: Pode optar por utilizar esparguete integral cozendo por 8-10 minutos. No tacho que cozer esparguete, deve ter água suficiente para facilitar bem a cozedura.
Deixo aqui um link que poderá ser útil, sobre alguns benefícios de alimentos integrais.
E sobre a soja: https://pt.wikipedia.org/wiki/Soja