Gratinado no forno de Arroz com Lentilhas

    Gratinado no forno de arroz com lentilhas

    Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 1 chávena de arroz integral
• 1chávena e 1/2 de lentilhas (aqui usei as de cor castanhas, já demolhadas)
• 1 cebola média picada
• 2 tomates médios maduros, cortados a gosto mas sem sementes
• Queijo vegan para gratinar q.b. (usei esta marca)
• 1 dente de alho sem casca, picado
• 1 folha de louro 
• 1 colher de chá de garam masala (imagem)
• 1 colher de café de sal marinho
• Salsa picada  q.b (ou outra erva aromática, como por exemplo; cebolinho ou coentros) 
• Raspa de 1 laranja média
• Água tépida q.b
• Azeite q.b.

Preparação

1. Lave bem o arroz, numa peneira de trama fina e num tacho adicione 2 chávenas e 1/2 de água e tempere com metade do sal, louro e um fio de azeite.
2. Deixe ferver a água e de seguida adicione o arroz.
3. Mexa, reduza o lume para brando e tape. 
4. Deixe a cozer durante 35 minutos, adicione as raspa de laranja, mexa com um garfo e reserve.
5. Entretanto em outro tacho, adicione outro fio de azeite, a cebola, alho e os tomates. Refogue ligeiramente e coloque as lentilhas, tempere com outra metade do sal, cubra as lentilhas com água (2 dedos acima), adicione garam masala, envolva e deixe cozer em lume médio mais ou menos 15-20 minutos ou até ficarem macias.
6. Rectifique os temperos do arroz e lentilhas se for necessário.
7. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus
8. Depois estando o arroz pronto e as lentilhas, num tabuleiro próprio ou prato, que possa ir ao forno, coloque uma camada de arroz de seguida as lentilhas todas e finalize de novo com o arroz que falta.
9.  Adicione o queijo ralado e leve a gratinar no forno por 10 minutos
10. Estando tudo pronto, para empratamento, salpique com a salsa picada.

 Observação: Ao comprar lentilhas, existem variedades que não precisam de demolha, exemplo; a de cor coral, pois cozem muito rapidamente. Em relação às lentilhas secas castanhas ou verdes, demolhe em água de 1 dia para o outro, leve a cozer em água fria (acima 2 dedos de água) durante aproximadamente 15-20 minutos em lume médio, se possível com 1 tira de folha Kombu, pois além de nutrir a cozedura, está comprovado que ajuda a reduzir a flatulência. Se sobrar congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.
Deixo aqui um link que poderá ser útil: https://www.vivasaudavel.pt/pt/leguminosas/
E outro link de informação sobre queijos vegan, que poderá utilizar: Veggifood Violife

Beringela com Soja em Gratin de Amêndoa

Beringela com soja em gratinado de queijo de amêndoa

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 2 beringelas médias 
• 1 colher de sopa de ervas provence 
• 1/2 colher de café de sal marinho 
• 1 colher de sopa de azeite
• Queijo de "leite" de amêndoa q.b. (usei a marca Yogan)

Ingredientes da bolonhesa de soja (com os ingredientes da nossa bolonhesa)

• 1 chávena de soja fina (demolhada por 5 minutos)
• 1 cebola pequena bem picada
• 1 tomate pequena cortado em brunoise e sem sementes 
• 1 cenoura pequena ralada
• 130 g de polpa de tomate (se possível caseiro)
• 1 colher de chá de ervas provence 
• 1 colher de café de gengibre ralado ou pimenta preta moída no momento
• 1/2 colher de café de sal marinho
• Salsa picada q.b. (na nossa bolonhesa com o esparguete, a salsa é adicionada no esparguete)
• 1 colher de chá de azeite

Preparação base

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180-200 graus.
2. De seguida corte na longitudinal as beringelas e faça cortes na polpa em xadrez. 
3. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, tempere com o azeite, sal e metade das ervas provence (a outra metade reserve, para adicionar sobre o queijo, quando for a gratinar)
4. Leve a assar entre 20-30 minutos ou até a beringela ficar quase macia.
5. Esmague ligeiramente com 1 garfo a polpa e reserve. 

Preparação bolonhesa de soja

1. Num tacho adicione o azeite, a cebola e deixe alourar ligeiramente.
2. Coloque a soja demolhada num coador, (peneira de trama fina), passe por água corrente, esprema e adicione no tacho anterior.
3. Adicione também ao preparado anterior, os seguintes ingredientes; o tomate e a polpa. Envolva e deixe cozinhar por 15 minutos em lume médio.
4. Depois quase no final, adicione a cenoura ralada, o sal, ervas provence, o gengibre ou a pimenta, envolva novamente e deixe cozinhar por mais 4  minutos. 
5. Rectifique os temperos da bolonhesa, adicione a salsa, envolva e recheie as beringelas, adicionando o queijo por cima e a outra metade da 1/2 colher de sopa de ervas provence.
6. Com o forno ainda quente, leve a gratinar por 5 minutos. 
7. Estando tudo pronto, siga a orientação da fotografia acima ou faça a seu gosto, colocando uma haste de salsa a finalizar.

Observação: Acompanhe com: Arroz integral, quinoa, bulgur, cuscuz, ou uma salada de alfaces e beterraba ralada, ou couve salteada ao alho.
Em relação ao queijo de leite de amêndoa, pode usar o ralado ou mesmo em bolas, como aqui usei, fatiando-o. 
Deixo aqui um link que poderá ser útil, sobre a pesquisa desta marca nacional.
E sobre a soja: https://pt.wikipedia.org/wiki/Soja